硬烧茄子怎么做茄子硬

家常硬烧茄子的做法大全 肉炒茄子所需食材猪瘦肉155克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。

制作方法1、茄子肉丝的材料；2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。

茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；3、锅中不放油，放入茄子丝炒软变为暗黄色（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；5、加入青椒丝炒匀；6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

###宗烧茄做步骤1.茄用皮切滚刀块圆茄皮切2厘米块用清水浸泡5钟2.黄瓜切片美观切菱形片柿椒切菱形片3.泡茄块水倒掉给茄撒面粉让茄每块层薄面粉4.锅倒油（些）烧热至油温8热茄块锅炸至金黄色且表面变硬即捞备用剩余油倒5.锅入1两油葱花姜末倒入3两水酱油2勺糖2勺盐1勺、鸡精少许加入湿淀粉搅拌汤汁变稠放入茄块迅速翻炒待茄块裹满汤汁快速放入黄瓜、柿椒片6.重要完第5步倒入两勺米醋再翻炒10秒倒入香油起锅装盘7.蒜拍剁蒜末撒茄即###菜谱简介材料茄子400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克做法（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。

肉切薄片，青椒洗净切块。

葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。

放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

小诀窍炸茄子时油温要高，防止浸油。