饭店地三鲜的做法最正宗的做法

饭店做地三鲜的家常做法 原料：土豆一个，圆茄子半个，青椒一个，盐，生抽，料酒，糖，葱，蒜，鸡精做法：1.土豆、茄子切片，青椒撕成片，葱切成葱花，蒜切片2.锅中放油烧热，放入切好的土豆、茄子，炸至金黄倒出3.锅中再次放油，放入葱花，蒜片爆香，倒入土豆、茄子、青椒，依个人口味加入盐，生抽，料酒，糖，鸡精，水（或高汤），略炒，收汤后起锅即可。

注意：糖可多放点，水（或高汤）放少许即可。

###原料：土豆150g、茄子150g、青椒150g。

辅料：蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。

做法：1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

小啰嗦：1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒…2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；4、蒜要多放，勾芡不可少。

###新地三鲜的材料：土豆，茄子，豆角，还有一丁点肉新地三鲜的做法：把土豆，茄子切成手指粗的条油锅里下油，到4，5成热的时候，把土豆和茄子倒入锅内，炸到土豆焦黄时，放进去豆角，1分种后一起捞出，控净油然后锅内少留点油，把葱花，姜，蒜末炒香，我又放了点昨天煮好的肉，炒出香味，加进去一勺水，放点酱油，酒，盐，味精，糖，鸡粉，尝尝味道不错，把炸好的土豆，茄子，豆角倒进锅内，勾芡，淋点香油，翻均匀就好了。