抖音鸡蛋糕

抖音鸡蛋面粉饼 材料：鸡蛋(2只)、牛奶(1盒)、面粉(1碗半)、糖(3汤匙)调料：油(5汤匙1取一干净大碗，倒1碗半面粉进去，打入2只鸡蛋，加3汤匙糖，将1盒牛奶全部倒入后，用筷子将之搅拌成面糊。

2加5汤匙油进锅烧热，将火调成小火，倒入2大勺面糊，将它均匀摊平煎至金黄色，然后翻面再煎至金黄色即可。

3接着再倒2大勺面糊入锅，继续煎至金黄色，直至将面糊煎完。

煎饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！###鸡蛋饼的做饭，首先把鸡蛋打散，加入鸡蛋3/1的淀粉（增加鸡蛋饼的韧劲，这样往鸡蛋饼里卷东西不容易坏）混合搅拌直至用筷子打鸡蛋液打出小泡泡。

然后热锅，用小布沾油擦拭锅底，倒入备好的鸡蛋液，打成饼的形状，翘边后翻起，煎另一面。

出锅，这样鸡蛋饼就完成了。

可以在鸡蛋饼里面加入你喜欢的食材，卷好，非常美味。

可以试试哦。

###做鸡蛋饼，最好选用中筋粉，湿面筋在30～32％左右的，有筋度，口感比较好。

不建议添加食用胶，因为会造成口感发粘。

另外，加水量不要过多，搅拌的时候要沿着一个方向，可以比较好的形成筋力。

关于你的补充。

面饼拉不起来，其实就是面筋不够，使用上述的面粉，有助于面筋力的形成，会比较容易拉起来。

另外，酵母发酵是不需要放碱的，那只是对于老肥发酵的方法使用的。

还有，拉起面饼的时候是需要一定的手法技巧的，还需要多练习。