河南洛宁粉蒸肉的做法大全家常做法

洛宁粉蒸肉的做法 【原料及配料】以5人食用为例：猪肉500克，排骨500克，大葱250克，红薯粉条750克，面皮一张；食用油100克，姜50克，甜面酱适量，料酒、酱油、十三香、鸡精、小磨香油少许。

【做法与步骤】1.买回的生肉用清水冲洗，除去肉表污秽，放进开水锅里浸一下，马上捞出。

浸过的肉不会太软，放上砧板可切出周周正正的肉片或肉丁。

2.把干粉条用清水滤一下，放入浸过肉的开水锅中滚上两滚，待其变软后捞出。

由于此前浸过肉，开水中会有一层油，这样浸出来的粉条一抖即散；如抖不散，可淋上少许植物油，并用筷子翻动粉条。

3.在切好的猪肉和浸好的粉条上分别淋上适量的甜面酱，用手拌均匀，加入料酒、姜末、食盐、香油、鸡精、十三香等调料。

对去骨的排骨也要作同样处理。

4.选用葱白细长的大葱，剥皮洗净，滤干切成段；如果葱白过粗，还要对劈开来，使香味渗入。

然后，把葱段、粉条和肉搅拌在一起。

5.蒸肉时箅子上要铺一层面皮，防止猪肉蒸化后油流在笼布上失去香味。

面皮要薄厚得当，因为薄了易烂，厚了不好吃。

6.把过好水的粉条、肉、排骨等一起倒入盆中，加150克玉米面搅拌均匀。

7.把拌好的原材料摊在铺好面皮的箅子上，盖上笼盖，搭在开水锅上。

先用大火催气，直至铁笼四周流;泪;；再调成小火，慢蒸50分钟。

8.蒸肉揭笼食用前不能停火，否则肉皮会变硬，不好吃。

###大概做法是，把肉洗净，切成大块，你买肉时最好带几块排骨，把生肉和排骨用作料偎上。

在偎肉之时一定要拌上大葱，大葱最好和肉的量差不错，因为大葱吃肉的腥气。

接着你开始伺候粉条儿，当然最好是豆粉，如果没有豆粉也可以用红薯粉条儿。

粉条儿的量可就大了，因为它在这道菜里是主料。

切记闷干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。

把肉和粉条儿放那儿饧着，你就可以和块面，擀一块薄溜溜的面皮铺在箅子上，以备蒸肉时用这面皮味油。

这时候你就可以把偎好的生肉和饧过来的粉条儿搅拌起来，再加于面粉，最好的面粉是黄面而不是白面，当然白面也可以。

把它们放在一块搅拌均匀了，就放进锅里蒸熟…也许是这些东西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味没有了，却把自己的香味渍隐在粉条儿和大葱里。

而面粉不见了，它们早早就粘在菜身上，起到了间隔和调剂的作用。

这时候你可以吃粉条儿，当然也可以专门吃肉块子，也是别有一种味道。

这些，说起来好像也并不复杂，但是如果你亲自动手把握起来，在各个环节分寸之间你还会发现许多学问。

洛宁蒸肉是一个比较传统的美食，并且由来已久。

这是洛阳地区洛宁的地方美食，主要是以猪肉片、大葱、粉条、调料、面粉搅拌，笼蒸而成。

食之香而不腻，余味无穷。

下面我介绍一下蒸肉的做法，希望各位友友能够喜欢。

材料：猪肉，大葱，红薯粉条，土豆，玉米面，白面，酱油，植物油，盐，味精，调味料，料酒，鸡精（具体用量自己可以掌握，葱和猪肉的用量是一样的，粉条要多些）做法：1,把猪肉切成二厘米长宽，五毫米厚的肉片，葱切成二厘米长的段，粉条用温水泡软切段，土豆切成1*1*2cm的条，玉米面和白面混合拌匀。

2，把少许白面混合水做成和蒸笼大小的面皮，厚度约为面条的厚度。

3，炒锅放油，把猪肉放在锅里翻炒，依次放入料酒，酱油，少许盐翻炒均匀，在放入土豆条，快断生的时候放入葱段，调味料，盐，味精，鸡精。

4，把炒好的菜用混合粉搅拌，使菜上均匀的沾满面。

5，把面皮放在蒸笼上，把混合好的菜放在面皮上蒸三四十分钟就好了。

附：如果能和酸辣汤一起就更好吃了。