肉丁虎皮尖椒

虎皮尖椒塞肉好熟嘛 这道虎皮尖椒属于锅塌菜。

先过油，在烧至入味。

首先选择尖椒有讲究的，你一定要选择细长的尖椒，不能买那种粗壮的尖椒。

那种肉馅要塞进去很多，吃起来过于油腻。

往里面装填肉馅的时候，一定要装的爆满，不能进去空气。

进去空气就会出现有夹生的情况，因为空气能很好的隔温。

装填好以后，锅上火，做宽油。

待油温6成热的时候（140度）下尖椒段，把尖椒连同尖椒内的肉馅炸熟，炸透。

然后捞出，等油温升至八成热的时候，再下油锅冲炸一下。

给尖椒炸出虎皮的黑色花纹。

然后锅上火加油，放葱姜蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，摆的规矩一点后，加入一些鸡蛋液，让鸡蛋固定住尖椒，同时利用鸡蛋的黄色以及尖叫的微黑颜色表现出虎皮花纹的样子，之后添加料酒，清汤，老抽，醋，白糖，盐，鸡粉，味精。

小火慢慢收汁，汤汁浓稠之后大翻勺，然后勾玻璃芡，边勾芡边晃动炒勺，之后淋入香油出勺装盘即可。

这个菜你如果用煎来制作前期处理，是很难煎熟的，因为尖椒段外面属于不规则平面，跟锅接触到的点是有限的，无法将油温全面均匀的传递到尖椒内部，从而使肉馅成熟。

饭店做这道菜都是油炸的。

油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受热成熟。

希望帮得到你。

###虎皮尖椒材料尖椒400克，猪瘦肉200克，蒜米、味精、盐、蚝油、老抽、白糖、花生油各适量。

做法1、猪肉切末，蒜切末。

2、将尖椒洗净切去两头，炒锅注油烧至九成热，下入尖椒炸至皮起泡，盛出控油。

3、锅留底油烧热，下入猪肉末，蒜色，烹入料酒，加蚝油、老抽、味精、白糖烧开，倒入尖椒，勾芡炒匀即可。

主料：辣椒（青、尖）500克调料：植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克做法1、将辣椒去蒂、籽洗净。

2、葱姜切丝。

3、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用。

4、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。