运城的大盘鸡

运城大盘鸡介绍 运城大盘鸡的做法：大盘鸡正宗发源于新疆，你说的运城风味估计是仿照了新疆的、加改良，融入了自己的一些独特口味而已，没什么神秘的。

配料：鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团把花椒炸透,接着倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。

翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了),然后加砂糖，盐，料酒,加入蘑菇，开始焖15分钟,倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止,倒入青辣椒红辣椒。

起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上这大盘鸡色泽可与印象派绘画**的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。

香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。

味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？###新疆大盘鸡又称沙湾大盘鸡，是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香。

新疆大盘鸡起源，说法多种，较为权威的说法是二十世纪八十年代，沙湾县农民李某在路边开了一家;满朋阁;饭店，擅长烹制辣子鸡块。

一个顾客来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，就要他把整只鸡都给他们炒上。

李某就用盛拌面的大盘子盛上了，吃完后顾客称赞不已。

据说，起先店家把这道菜叫;辣子炒鸡;，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。

一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多;大盘鸡;餐馆。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅n可以吃到大盘鸡经典款;土豆鸡;，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版;香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡;等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

如今的新疆，大盘鸡已是家喻户晓的家常菜肴了，不仅老少皆宜，大到星级饭店，小到街边餐馆，甚至每家每户都可制作大盘鸡。

味道花样奇特。

深受广大群众喜爱。

新疆大盘鸡也成为了新疆美食特色之一。