泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓,成品的菜肴,敲开外面的泥土会有气体出来,鸡香中带有荷叶和泥土的清香,最好选择小河底的淤泥,密封性好,现在想真正的叫花鸡还是比较困难的,而且烤制中,最好用柴火。
典故一相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。
他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。
约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的;山景园;菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
典故二传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的;叫化鸡;送给他吃。
乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫;叫花鸡;,就胡吹这鸡叫;富贵鸡;。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这;叫花鸡;也因为皇上的金口一开,成了;富贵鸡;。
流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
###主料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。
辅料:酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
制作:1)开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨;2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味;3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细;4)炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅;5)将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。
###好吃,最好用鲜荷叶裹.有荷叶清香.现在大多用干荷叶还是反复用的没香味.###叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
是把童子鸡先用调料浸泡沥干,再用荷叶包裹,接着用锡纸包严,涂上和好的湿黄泥巴,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
选择密封性好的小河底黄淤泥,把窑洞用柴火烧旺后,放入鸡闷一个半小时,荷叶的香气在烤制过程不泄漏,更好地中渗入鸡中。
敲开外面的泥土鸡香四溢,一打开荷叶,一种浓浓的鸡香扑面而来,里面的叫化鸡肥嫩嫩热腾腾的,味道嫩而无渣,连骨头都是酥的。
;叫花鸡;原出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。
有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的;叫化鸡;送给他吃。
乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫;叫花鸡;,就胡吹这鸡叫;富贵鸡;。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这;叫花鸡;也因为皇上的金口一开,成了;富贵鸡;。
流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
###那是黄泥,水泥厂做水泥的原材料。
黄泥分布很广,但各地的组合成分不同。
包出来的味道也所不同,其味道的喜好也因人而异。
1、叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴。
属于苏帮菜。
其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
2、其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
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