黄豆烧茄子的做法窍门

黄豆酱烧茄子怎么做好吃 用料茄子2个黄豆酱2勺小红辣椒二个蒜蓉适量花生油适量柠檬一片食盐1勺黄豆酱烧茄子的做法茄子洗净切成条，清水中加入1勺食盐和1片柠檬，挤出柠檬汁，再把茄子放入清水中浸泡15分钟；小红辣椒洗净切小段，蒜头剁成蒜蓉。

油锅里倒入足够的花生油，下蒜蓉和辣椒段，大火炒出香味，倒入沥干水分的茄子，快速翻炒均匀，倒入半碗清水，继续翻炒至水开后盖上锅盖，转中火焖至茄子变软、水份略收。

中间必须翻炒2次，以便茄子受热均匀。

打开锅盖，倒入2勺黄豆酱，转中火，搅拌2分钟即可起锅装盘。

小贴士浸泡茄子放食盐和柠檬汁，是为了预防茄子发黑变色。

###主料：茄子。

辅料：猪肉。

调料：油，酱，盐，十三香，味精，鸡粉，葱，蒜。

家常做法：猪肉切成中等薄片，茄子用手撕成细长条。

葱拍散，切碎。

蒜拍散，切碎。

锅烧热，放入油，等待油烧热后，加入肉片和葱花翻炒至变色，加入茄子翻炒均匀。

放入冷水，没过茄子2/3。

根据口味加入除了蒜以外的剩余调料，用勺搅拌均匀后，盖上锅盖。

焖至汤汁较少后关火，放入蒜，搅拌均匀即可装碗食用。

技巧：油温在6~8成热即可；茄子根据人口定量，尽量一顿吃完，肉根据口味；素菜用冷水，炖肉用热水；猪肉用一半肥一半瘦的，茄子吃肉油，味道会特别好；如果喜欢软口感的可以将水加到没过茄子3/4；蒜要最后放，因为熟蒜有一股难闻的味道；酱的选择比较随意，黄豆酱，豆豉酱，豆瓣酱等等你喜欢的酱，提一下，韩国辣酱这种酱尽量不要用来和茄子炖制。

以为我曾经尝试过，不好吃，所以提醒一下；最后值得一提的是，这个是家常做法，撕成长条后炖制可能不美观，但味道一定很好；宴客做法：宴客比较郑重，对于菜品的造型，要求自然较高。

主料：茄子。

辅料：猪肉。

调料：油，酱，盐，十三香，味精，鸡粉，糖，葱，蒜，干淀粉，水淀粉。

宴客做法：1.茄子用刀切成3厘米的段，茄子头茄子把不要。

用刀在茄子的横切面上切成网格状，切记不要切断或切的太薄。

把切好花刀的茄子拍上干淀粉，不要太多。

2.肉带皮切成片。

3.锅中放大量油，烧至5成热，放入茄子炸至定型（表皮较为硬挺），捞出沥油。

4.锅中放油，加入肉片，葱花炒至肉变色，加入炸好的茄子花，后加入水，没过茄子2/3即可。

5.调入除了蒜的调料，将茄子在锅中码好，平的一面朝下，花的一面朝上。

6.将炖制好的茄子在深盘中码好，中间留一空位，底朝下，花朝上。

7.将少量水淀粉加入锅中的汤汁内，调入少量糖，待汤汁粘稠，光泽发亮后，浇在码好的茄子上。

8.最后将切好的蒜碎均匀的洒在茄子上，加上少量香菜作为点缀。

9.在盘中央放上一件食品雕塑，如萝卜花等等。

这样的菜用来宴客是不是很棒呢？###材料紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许做法1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；2、挤去腌出的水分，备用；3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；9、加入酱油翻炒均匀；10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。