海带排骨红烧

海带红烧排骨 主料:干海带一条、猪肋排一斤调料:葱、姜、料酒、盐、鸡精超市里卖的干海带打开包装后都很恐怖，不但粘着很多盐花和海沙，味道还很难闻。

清洗也很麻烦，海带很韧，海沙又很磨手，还会有一种洗不干净的感觉，小心手就是了。

洗完以后用温水泡一下，10分钟左右即可。

稍微再清洗一下，切成适口的形状备用。

排骨要垛得小块些，大概每块3到5公分。

有口才的话可以让超市员工帮你，否则拿回来自己处理。

去血的步骤必不可少，对汤的色泽和味道影响很大。

办法有两个，温水泡，或者用开水灼一下。

为了节省时间，可以用后一种办法。

起冷水锅，放入排骨、葱、姜和少量料酒，大火烧开转小火。

有浮泡的话一定要打掉，那是血没去干净的表现，也是汤的颜色变浑浊的罪魁祸首。

由于海带比较容易熟，可以等排骨差不多炖好的时候再加。

炖的时间视汤锅的不同会稍有不同，如果是汤煲的话导热效果会比较好，一个半小时左右就可以。

普通的锅或许要稍微长一点，但不要太长，否则肉就没法吃了。

海带只需要炖半小时就好，时间太长会比较没嚼头。

盐要在主料都炖好了后再加，但凡炖汤几乎都是如此。

鸡精视个人口味，放不放都可以，我个人是觉得稍微放些味道会比较好。

装盘后可以放几条香菜作装饰，香油和胡椒粉也可以稍微放上一点。

这道菜口感清爽，汤很鲜，排骨的肉香也能保持完好。

再做道凉菜，足够应付一个人的晚餐了。

爱喝汤的还可以多放点水，煮面条、做烫饭都是不错的选择。

###不是一起放进去的，排骨炖海带做法：1、新鲜肋骨三斤，大约一小盆，备用2、准备大葱段一碗，姜片数片，干红辣椒若干（数量视口味而定），八角三个、肉蔻一个，香叶四片，桂皮一块。

3、鲜海带切成片状，准备一碗，如果水发海带，请提前水泡8小时。

4、排骨下温水锅焯一下，颜色变了即可捞出备用。

5、焯水锅弄干净，放油，（略比炒家常菜多一些），将葱姜干辣椒爆香。

6、将排骨倒入爆香葱姜的锅内，翻炒，过油。

7、过油后的排骨锅内添水，湮没排骨，然后倒入海带，加入红烧汁、八角、桂皮、香叶、肉蔻，搅匀，汤水颜色发棕色即可。

8、大火烧开，小火炖大约一小时，可以尝一尝觉得肉质比较烂即可出锅，出锅时加一小勺盐，盐不可多加，因为红烧汁本身就咸。

9、然后出锅盛入大汤碗里，可以稍微放点鲜葱花点缀颜色。

这样，一碗香喷喷的大骨头就可以吃啦。

###主料腔骨一斤半海带扣2两辅料：大料五六粒黄豆酱1勺半料酒两勺白糖2勺香叶、桂皮适量草果2粒味精适量酱油1勺生姜拇指大小一块海带红烧排骨的做法步骤1.主要原料准备齐了。

香料种类多点最好，不全的话，至少要有大料和草果。

2.新鲜腔骨泡水十分钟，去掉血水的同时也帮助去腥。

然后焯水，去掉血沫。

3.热锅冷油，下两勺白砂糖4.这么大两勺白砂糖就够。

如果是绵白糖，可以再多加一勺。

5.糖色炒至成焦糖色就可以了。

小火炒6.下入姜片和黄豆酱翻炒。

中火炒7.黄豆酱炒香后加入焯好的排骨一起炒。

烹入一勺酱油两勺料酒。

大火8.香料最好装香料球里，这样烧出来的菜干净。

9.炒至每块排骨都裹满了酱和焦糖后，加入冷水，没过排骨。

放入香料球。

10.大火烧开，转小火烧40分钟，然后加入海带扣，再烧半小时就可以啦。

海带红烧排骨的做法视频小贴士1、香料种类多点最好，不全的话，至少要有大料和草果。

2、我用的白砂糖。

如果是绵白糖，可以再多加一勺。