如何做红烧辣子鸡

如何做红烧辣子鸡,第1张

红烧辣子鸡块的做法大全 红烧鸡块的制作材料:主料:鸡胸肉1副辅料:葱末、姜末各半汤勺,油3汤勺,淀粉2茶勺,香油、糖各1茶勺,酱油1汤勺,味精少许,花椒粉1/2汤勺,盐、醋各1/2茶勺,酒1汤勺。

红烧鸡块的特色:鸡肉味浓,香鲜可口。

红烧鸡块的做法:1、将鸡胸肉洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长条块,加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。

2、旺火坐勺,入油,待油热,放入葱末,姜末爆出香味,煞有介事放入腌好的鸡肉,再用旺火烹调4分钟即可。

###原料:笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。

配料:酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。

制法:1)将笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。

2)将油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。

3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。

特点:色泽红亮,软烂鲜香。

制作关键:鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。

因此菜采用的是笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。

另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。

###前言鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。

土豆被称为营养最高,热量最低的蔬菜,土豆的营养价值得到了人们的一致认同。

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