贵州盐菜扣肉的做法

贵州盐菜扣肉 盐酸扣肉是贵州省都匀市的特产，一般贵州其他地方都是盐菜扣肉，到了都匀，你可以试试用独山盐酸做成的扣肉。

但一定得是独山盐酸做底的才正宗。

盐酸扣肉美味非凡，肉片吸取盐酸菜的独特香气，盐酸菜解除了肉的油腻，真的是酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，令人回味无穷做法独山盐酸扣肉的做法是：选猪肉胁下肥瘦相间(俗称五花肉)带皮割成四方状约500克，肉皮用炭火炙烤至微黄，用清水刮洗干净，入锅用清水煮熟，捞出晾干，然后在肉皮表面抹上用糯米酿制的甜酒汁，再抹上酱油。

入油锅用菜油炸至略呈焦黄后捞出，滤去余油，冷却后，用刀在肉的里面经向划间隔约1公分，深约二分之一的口子，再纬向切成间隔0．5公分的肉片，因其状如梳子，当地人又称梳子肉。

切好后，依原样仰状摆放在比肉四周略大一点的碗里，周边依碗沿修圆。

再用独山特产盐酸菜约300克，加姜沫、蒜苔丝(没有蒜苔季节可不用)葱段、食盐、白糖等适量，经菜油爆炒后，放到摆放在碗里的肉片上。

上蒸笼慢火蒸约2小时(如家庭制作可用高压锅蒸，冲气后约10分钟)出笼后，用一略大于盛肉入笼碗的盘子，将碗盖住，迅速反扣过来，把碗揭开，一盘状如半球，色鲜、香浓、味美的盐酸扣肉便可上桌食用。

###前言在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。

其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。

后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。

盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。

食品特点盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！材料主料：带皮五花肉500g、盐菜50g；辅料：油8ml、盐适量、生姜两片、干辣椒3支、小葱1条、蚝油10ml、白糖3g盐菜扣肉1五花肉洗净2放高压锅里煮开，小火三分钟，停火3气消了起锅晾凉，用牙签在肉皮上乱扎一阵4均匀的抹上老抽5切片，皮朝底面朝上依次码好6姜，干辣椒，在煮肉时切好7炒锅放油。

放入姜末干辣椒，放入盐菜炒香8把炒好的盐菜码在肉上面9准备电压力锅，锅里倒入适量的水，把盆放入锅的蒸格上10压力锅调好，静等四十分钟11四十分钟后把盘子扣在盆上，翻面撒上葱花！###食材主料，方形带皮猪五花肉(有少量排骨)一斤二两。

配料，干菜笋五钱。

调料，酱油五钱，粮盐三分，素油四两(无耗)，葱。

步骤/方法先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。

再放进冷水中浸泡，接着用刀刮洗干净。

用一直铝锅，放入大约2斤清水，同时放入五花肉，煮到8成熟捞起、用于净布擦掉肉皮上的水份，趁热将酱油一钱抹在肉皮上(如有冷甜酒，也可用甜酒汁抹在肉皮上，再下锅炸，皱纹会更均匀)。

炒锅置火上，放入素油烧热，将五花肉(皮朝下)入钢油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。

油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。

等肉皮炸成板栗色后捞出，随即放到铝锅里煮开，待肉皮出现皱纹，捞出放在砧板上。

用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。

8皮朝下整齐排放在菇钵中，边角肉排列在四周，中间放排骨，均匀地放入精盐、酱油，再放入干菜笋，用旺火蒸一小时左右即可食用。