湘菜卜豆角炒肉的做法

湘菜酸豆角炒肉末 我自己是湖南人，经常自己做菜吃，朋友说我做的还蛮好吃的，我把自己做的方法告诉你咯。

首先，把材料准备好，酸豆角洗净切成小段，若太咸可用水泡泡，瘦肉剁成沫然后腌点盐备用，另可准备点姜末跟蒜末，这样炒出来更香。

等锅烧热之后放油进去，油的多少根据菜分量来放，油热后就放酸豆角下锅翻炒，大概3分钟后加入姜蒜炒出香味之后加肉末大火爆炒一会儿就可以出锅了。

因为酸豆角跟肉末都有放盐所以基本是不用再加盐进去的，如果你的口味比较重可根据你的口味来调。

另外，如果你能吃辣的话，可以放点红辣椒或者小米辣椒跟姜蒜一起下锅爆炒，这样做出来的菜颜色搭配会比较漂亮。

###家常菜就是要简单，我家里的做法：酸豆角切成粒(如果酸豆角太酸太咸，就过一道开水)，准备一些大蒜籽切成片，青椒切碎，肉沫洒点盐和油拌匀，锅里放点油，先炒肉沫，炒散炒出香味，再放酸豆角粒、青椒粒、蒜片一起炒，调味，放盐、酱油、味精，熟了，出锅。

一盘湖南人家里的酸豆角肉沫就成了。

###作为80年代头几年出生的娃，我们小时侯餐桌上的食物都是顺应季节而生的。

当季出产什么，当季就吃什么，过了那个季节再想吃，新鲜的肯定没有，一定要吃就得换个别的方法，想点别的法子来实现了。

这个法子，除了晒成干菜，再来就是腌咸菜了。

那会儿最常见的咸菜大概就是两种：一，酸萝卜;二，酸豆角。

酸豆角这个东西怎么说呢？在我心里，它就是米饭杀手，餐桌上只要是有了它，哪怕是只有它，白米饭我也能一口气吃两碗，就是这么喜欢。

你要是问酸豆角怎么炒好吃？我内心里想说，它就是怎么炒都好吃啊。

不过，如果真这么答了你肯定想骂人是不是？那，正经来说个好吃的酸豆角炒法：肉末酸豆角做肉末酸豆角需要的材料：一把酸豆角，一点猪肉（五花也可以，连肥带瘦的猪肉也可以），再的话，有点酸辣椒，酸姜就更好了。

一步一步来说做法：1.酸豆角洗净略挤一下水分，切成小丁;猪肉切末，酸辣椒，酸姜切碎备用。

2.锅烧热，放油，油还是凉的时侯就把肉末倒进去，用筷子拔动，将肉末炒散，炒至变色。

3.下酸姜末和酸辣椒丁炒香，淋一点点的酱油让肉末变个色。

（如果没有酸姜和酸辣椒，就用新鲜姜，干红辣椒替代，要放点辣的更有味哈）4.再倒入切好的酸豆角，炒个几分钟，看着酸豆角稍微蔫了点，出锅装盘就好了。

酸豆角腌制的过程中都会放足够的盐，炒的时侯一般都不需要另外加盐。

还有就是，如果你是从外面买的酸豆角，对咸淡没把握的话，步骤1洗好切之前先掐点尝尝，咸了就用清水多洗几次，淡的话炒的时侯加点盐。

好了，以上，祝你每天好胃口！###前言酸豆角炒肉末是以酸豆角为主要食材制成的一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。

这道菜酸辣开胃，非常下饭哦！材料主料：五花肉300g、酸豆角200g；辅料：蒜头适量、白砂糖适量、油适量、盐适量、生粉适量、指天椒1个、酱油少许酸豆角炒肉末1猪肉去皮洗净沥干水份，酸豆角泡洗干净后沥干水份。

2猪肉剁碎，加入适量盐，油，生粉，白砂糖，酱油拌匀腌制20分钟。

酸豆角切成丁粒。

蒜头拍碎，指天椒一个。

3蒜头先下锅用油瀑香。

4加入酸豆角用中火炒均。

5加入适量白砂糖和少许沸水炒均匀，炒至豆角变色即可。

6加入肉末迅速炒均匀。

7炒至肉末差不多熟的时候加入指天椒(指天椒切圈)，继续炒至肉末熟透即可出锅了。

8酸辣开胃的酸豆角炒肉末完成了。

夏天有这一道菜真的非常下饭呢！小贴士1.酸豆角由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里泡洗15分钟左右。

如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。

煸炒的时间不要低于3分钟。

另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。