水汆鱼丸怎么做

水汆鱼丸怎么做,第1张

水汆鱼肉丸子 彭城鱼丸材料活鲤鱼一尾(重约1000克),猪肥膘50克,水发粉丝100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,水发冬菇做法1、鲤鱼治净,斩下头尾,取鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。

2、将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

3、将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。

4、锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。

味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

白松鱼丸主料:净鲢鱼蓉200克配料:青椒调料:精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、干淀粉、精炼油、明油做法1、青椒切丝汆熟,围在盘边。

鱼蓉加精盐、味精搅拌上劲,加入干淀粉拌匀。

2、将鸡蛋清打成蛋泡糊,加入鱼蓉中,调成稀蓉,静置片刻。

3、锅中加入油,烧至二成熟时,将鱼蓉挤成鱼圆入锅,用小火;养’熟捞出。

锅中加入清汤、精盐、味精,勾薄芡,放入鱼圆,轻轻翻炒几下,淋上明油推匀,即可装盘。

石榴鱼丸原料:本地草鱼(1.5-1.7斤)、瘦肉少许配料:本地薯粉、盐、高汤、生姜、葱各适量。

做法1、将草鱼清理干净,取出鱼肉,用刀刨成鱼蓉备用。

2、将瘦肉、葱、姜剁成沫,腌制入味备用。

3、将鱼蓉用手拍打十分钟左右加入盐、薯粉,再继续拍打五分钟即可。

4、将拍打好的鱼蓉挤成丸子,同时加入备好的肉馅少许,挤好的丸子入冷水,带全部弄好后放入锅中用文火煮十分钟后,加入高汤即可起锅。

自制鱼丸材料鱼片,葱,姜汁,盐,五香粉做法1.将鱼片剁碎,加入葱碎、姜汁、五香粉、盐(如果想加一个鸡蛋的话也可以,不过要加点淀粉,否者太稀),同一个方向搅拌,直至粘弹性十足,筷子夹一块不会掉下来。

2.将搅好的鱼肉馅用勺子弄成圆形,放入滚烫的热水中煮熟(约1分钟,看到发白即可捞出,边下边捞)。

鱼丸汤材料无刺的鱼肉,生抽,姜末,小葱,胡椒粉,一个鸡蛋,面粉少许,白菜叶,香菜,料酒少许,香油,盐,醋做法1.无刺的鱼肉去皮,剁碎,加少许料酒、生抽,盐、姜末、小葱、胡椒粉、一个鸡蛋、少许面粉,朝一个方向搅上劲,静止一会儿,再搅一次。

2.清水放些白菜叶煮,水开后用勺子挖鱼肉下锅,然后把火调小点儿,慢慢煮3-5分钟,加葱花、香菜、香油、盐、一点儿醋调味。

###漂不起来是功夫不到鱼泥要靠刀在鱼身上刮下,剁细,加水慢慢调清,越调的细,丸子越嫩一边调一边加盐,盐的比例刚刚好的时候,鱼丸就浮上来了不要听别人加鸡蛋清和淀粉,加了这些的不好吃煮熟后在汤里放点醋就OK了

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