兰州牛肉拉面的配料

兰州牛肉拉面的汤料 你说的调料主要是油泼辣子、醋和蒜泥。

油泼辣子的制作，绝对不是简单的辣椒油加芝麻。

你可以参考网上关于油泼辣子的做法来调制。

一般就是干的辣椒面、花椒粉、芝麻放在盆里，用火将油做热（油量不超过干料体积的2倍），之后边把油浇在干料上，边搅拌。

###制法1.和面，最好加一点盐。

2.醒面。

擀成面饼，两面抹油。

然后扣在容器下。

每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3.切牛肉。

最好带筋的肉，出油。

切成正方体小块。

4.煮汤。

最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。

包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。

中国超市有的卖和生肉一起煮。

我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。

然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。

盐是在最后放。

5.油泼辣子。

6.拉面。

擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！7.出锅。

预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

###调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2．投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是;中国十大面条;之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以;汤镜者清，肉烂者香，面细者精;的独特风味和;一清二白三红四绿五黄;，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉;中华第一面;。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。

目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。

经后人传承改进，以;一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮);统一了兰州牛肉面的标准。

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。