肥肉炒豆腐干

瘦肉炒豆腐干 食材豆腐干5块瘦猪肉100g香芹适量蒜适量油适量蚝油适量淀粉适量鸡精适量盐适量步骤1准备食材2锅下油烧热3下肉煸香起锅备用4锅下油下蒜爆香5下豆腐干翻炒6下香芹翻炒两下7下炒好的肉炒两下8下蚝油、盐、鸡粉翻炒均匀9下少许水淀粉勾薄芡10翻炒几下就可以出锅了###芹菜香干肉丝材料五香干，猪肉丝（选择里脊部位），芹菜，蒜头做法选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。

肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。

芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。

锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。

肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。

###1.材料：瘦肉2.材料：腐竹3.材料：豆腐干4.腐竹摘小段，用凉水泡软5.把材料切好6.热锅热油，放入瘦肉7.煸到瘦肉出油后，加入少量的老抽8.放入豆腐干，腐竹9.加入蚝油，白糖，盐，翻炒均匀10.加入适量的水，改中火加盖焖11.焖到收汁12.出锅###前言豆腐干是山西寿阳的香干，炒菜或凉拌都可以材料主料：瘦肉200g、豆腐干200g、豆角300g；辅料：食用油5g、蚝油10g、盐5g、水150g瘦肉炒豆腐干豆角1材料：豆角2材料：豆腐干3材料：瘦肉4热锅热油，放入切好的瘦肉煸炒5豆角切小段，豆腐干切细条6瘦肉炒到变色后，加入豆角豆腐干7加入蚝油，盐，翻炒均匀8加入适量的水，加盖焖9收汁，出锅小贴士1豆角飞水，可去农药2豆角一定要焖熟才能吃