山东白菜做法窍门

潍坊老厨白菜做法大全 看资料是一道比较古老的菜了，没查到谁创造的，奉上做法。

把白菜片成片然后把粉皮泡好把葱蒜适量切好小干辣椒剪碎~还有香菜适量调味料：盐、酱油、香油~1、先把白菜在滚水里烫熟，晾干、晾凉2、在锅里放油少许（你愿意吃腻呢就多放点油）3、把碎辣椒小火炒好，把切好的葱蒜放进锅了里~炒香~4、放进酱油（多少看自己口味），然后放入粉皮和白菜加水少许（能没过菜在多半公分）炒好加盐适量~香油！搞定~我不喜欢腻，你如果喜欢就把白菜在油里炸8成熟，和放肉。

用料：大白菜1000克，鸡肉200克，熟火腿15克，鸡肫100克，胡椒粉O．5克，香菇25克，芹菜茎50克，味精5克，干淀粉15克，精盐10克，瘦猪肉300克，生油750克(耗油100克)，上汤500克。

制法：(1)将白菜洗净泡过开水，再用清水漂洗修齐待用。

(2)将鸡肉、鸡肺、香菇、火腿切粒，放进炒鼎炒熟，加入昧料，湿淀粉水拌匀成馅盛起待用。

(3)把大棵白菜放在砧板上整棵逐瓣拨开，将菜芯切掉，再将剩下的白菜切瓣插入其间隙处，装上馅料。

然后将各瓣菜叶围拢包密，用芹菜茎扎紧，蘸上淀粉水，放进六成热的油鼎炸透捞起。

在砂锅里放上竹蔑片，再放入炸好的白菜，加入上汤，上盖瘦猪肉及4个香菇，先以旺火后转小火钝l小时左右取出，取去瘦猪肉，将原汤加味精，淀粉水勾英淋上即成。

特点：形似绣球花，醇香软滑。

菜系及功效：家常菜谱老厨白菜的制作材料：主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克辅料：香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量老厨白菜的特色：滑嫩味美。

老厨白菜的做法：①将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。

②炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。

###老厨白菜是我们山东的特色菜，以嫩白菜、五花肉、粉皮为主要原料炒制而成，做法简单，滑嫩味美，开胃下饭，老少皆宜的一道菜，至于怎么做好吃，也得根据自己的口味习惯来进行调整，下面讲一下做法：将白菜洗净2.只取叶子部分，撕成大块3.木耳用凉水泡发4.去蒂洗净后撕成大朵状5.粉皮洗净6.用热水焯至滑软捞出7.葱切葱花，姜切细丝8.鲜红辣椒切小圈，香菜切段9.五花肉切片10.生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用11.炒锅注油烧热放八角，放五花肉煸炒出香味12.再爆香葱、姜、红辣椒13.倒入白菜炒至软塌14.淋入调料汁15.加入木耳16.再倒入粉皮翻炒均匀17.加盐、白糖调味18.撒上香菜出锅即可###肉要片状，稍大一点，油熟后先放肉片，稍微一过油，接着放入葱姜干红辣椒，稍微一炒，接着倒酱油，酱油的量依你的口味浓淡而定，我喜欢重口味，放入白菜和粉条，加一小勺水，然后放盐，直到翻炒到水快没了为之，接下来就出锅了，再接下来就享受了###老厨白菜原料：白菜叶粉条猪肉（用五花肉更香，因为家里没人吃肥肉，所以我用的瘦肉）葱姜蒜甜面酱老陈醋老抽味达美白糖香油做法：1.准备好原料2.粉条泡软备用3.白菜叶撕开洗净后，锅中放少量油，中火把白菜叶煸透后装盘待用4.热锅冷油，放油洗锅，然后倒掉油（洗锅是为了后来加入粉条后不沾锅）5.放入干红辣椒，八角6.放葱姜蒜炝锅7.放入肉，同时加入甜面酱煸炒8.肉煸出香味后，放味达美，老陈醋，老抽，白糖翻炒9.加入泡软的粉条10.倒入煸炒好的白菜翻炒十下左右，淋入几滴香油即可出锅###主料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。

调料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙。

做法：1、大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。

大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。

2、锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。

3、冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。

4、原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。