蒸鸡蛋羹,别直接加水蒸!牢记哪些技巧,香软滑嫩,比嫩豆腐还嫩呢?
很多人感觉,蒸鸡蛋羹非常简单,鸡蛋液加一点水,隔水蒸熟就可以了,并没有那么简单。在制作鸡蛋羹时,大家有没有遇到什么问题呢?例如鸡蛋羹口味老,或是有许多出气孔,亦或表面不平整,全是方法不对所造成的。
如果你也喜欢吃鸡蛋羹,就跟我学一下正确做法,确保做的和饭店一样滑嫩爽口,没有一点腥味儿,并且光洁无出气孔。我跟大家分享的蒸蛋方式,是与饭店厨师长学的,要让鸡蛋羹香软滑嫩,要掌握几个方法,下面我就和大家实际说一说。蒸鸡蛋羹提前准备生鸡蛋、食用盐、生抽酱油、米酒、芝麻油、小香葱、凉白开水。
第一步准备一个耐热的碗,打进3个鸡蛋,一人一个鸡蛋就行了,4自己吃就打4个。添加3克盐,一个鸡蛋1克盐,咸度恰好。添加一勺米酒,便是喝汤水的汤勺,拿筷子拌和1min,让蛋清和蛋黄充足混和,看不见透明色鸡蛋清就可以。向鸡蛋液里加入225mL凉白开水,再度拿筷子拌匀,出泡后用勺子撇掉表面的白沫子,放置1min。
第二步用保鲜膜把碗包裹起来,再换木签扎好多个小圆孔透气性。出锅放水,大火烧开,把碗放进锅里,用中火蒸8min,就可以熄火。取下碗,除去保鲜袋,用洁净的刀子鸡蛋羹划到井字格,淋入适当生抽酱油、芝麻油,上洒一些葱段,美味滑嫩的鸡蛋羹就做好。
方法汇总看似简单的蒸鸡蛋羹,为什么餐馆大厨师做的那样美味?因为我们理解了这些方法,很多人不知道。鸡蛋不能只放盐,还需要加上料酒
打鸡蛋时放盐有2个意义,一个是提升盐味,另一个是推动蛋白质的凝结,食用盐可以让蛋白质水解,那样就更容易成形。米酒有去腥增香的作用,可以去除蛋腥味,提高鸡蛋的鲜香味。会不会有酒精味?不会的,高温下酒精都挥发掉了。
鸡蛋液腐蚀车漆啥原理是鸡蛋液太黏,沾到了车漆上出现了污渍。鸡蛋液涂在车上不是腐蚀车漆,而且鸡蛋液太黏,沾到了车漆上出现了污渍。 对于车上面的鸡蛋只需要用抹布擦掉在用水冲洗一下就可以。鸡蛋液的主要成分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液不会与车漆产生反应的。
汽车漆的特点
汽车漆与其他油漆不同,由于汽车本身价格昂贵,加之常年经历春夏秋冬的历练,对汽车漆的性能要求极高,汽车漆不仅要做到漆膜具有良好的机械性能、丰满度好、光泽高,还要做到附着力好、硬度高、抗划伤能力强。
同时更要具备极好的耐候性、耐刮耐磨性、光泽持续性,和优良的耐汽油、耐酒精、耐酸、耐碱、耐盐雾等性能。
汽车油漆一般都是烘烤漆。在车厂里面,车架、车身焊接完成,手工修补车身后,下一道工序就是上漆。一般来说,首先是底漆。将白皮车身浸入糖浆般的漆槽,取出烘干底漆;然后送入无尘车间,用静电喷漆工艺喷上面漆,然后用200度左右的温度烘干。有的还会再上一层清漆。
水蒸鸡蛋在我们四川叫做蒸蛋花,软软嫩嫩的,香得很。判别水蒸鸡蛋做得好不好,就要看蒸出来的鸡蛋是不是够平滑、是不是没有气孔、味道够不够鲜嫩。很多人认为这道菜很简单,可是每次都做不好。这道菜就是典型的一看就会一做就废,看似简简单单的几个步骤里,却隐藏着无数的“坑”,一个不小心掉坑里,准失败。那么水蒸鸡蛋该怎么做呢?要蒸多久合适呢?
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水蒸鸡蛋
准备食材:2个鲜鸡蛋、一小勺食盐、适量清水、生抽少许、芝麻香油适量。
制作方法:
1、准备一个比较厚实一点的单层盆,把鸡蛋液敲到盆里,加上一小勺食盐,把蛋清与蛋黄充分搅拌均匀。
2、放入适量清水再次进行搅拌,要把搅拌到看不见单独的蛋清或者蛋黄。并且把表面的泡泡用小勺子去掉。
3、蒸锅里加水,把搅拌好的鸡蛋液放入锅里,盖上锅盖,大火上汽,转小火8分钟。
4、出锅,加少许生抽、适量芝麻香油拌匀,上桌开吃。
一盘美味的水蒸鸡蛋就做好了。轻轻松松4个步骤就能做出鲜嫩可口、香味十足的水蒸蛋。可是看似简单的背后却用到了很多小技巧,如果用错一个小技巧就会“毁掉”整道菜。所以水蒸鸡蛋这道菜看似简单容易,实则不容易做好。那么它都会用到哪些关键的小技巧呢?
做法技巧分享
1、做这道菜的容器非常重要,不能用双层的不锈钢盆(导热不好,蒸不熟),也不能用很薄的不锈钢盆(导热性太强,周边都熟了,中间还是生的蛋液)。最好用比较厚实的单层不锈钢盆或者二粗大碗。这种容器的导热性比较温和,可以让蛋液慢慢吸入热量,让蒸盆蛋液均匀的吸收到热量。不会因为导热的问题造成水蒸蛋做失败。
2、有的人会问:做水蒸鸡蛋要蒸多久?每次把握的时间不好。水蒸鸡蛋具体蒸多久要根据你选用的容器来决定。一般用比较厚的单层不锈钢盆,上汽后8分钟左右,加上煮沸1分钟时间,也就是在9分钟左右就能蒸好。如果厚一点就会用到10分钟,如果薄一点8分钟也能做好。
3、有的人会问:为什么水蒸鸡蛋蒸好之后,里面有很多小孔,有些地方有点黑黑的感觉。其实这都是搅拌不够均匀所致。咱们第一次没加水的时候一定要把蛋黄与蛋清搅拌均匀,加水之后同样要这样搅拌。因为咱们搅拌均匀之后,能够很好的排除蛋液里面的气泡,再用小勺子清理掉,就可以解决掉起小孔和黑色“斑块”。
4、咱们再来说说水蒸鸡蛋的两大主要食材:鸡蛋与水。做这道菜鸡蛋与水的比例其实是要更据鸡蛋的质量发生变化的,因为越便宜的鸡蛋,蛋液越稀松,参入的水量就要相对少一些。如果稍微好一点的鸡蛋(咱们主要从价格上面来分别哈,越贵的鸡蛋,蛋液越浓郁。不信的朋友要去比一下哈),加入的清水自然要多一些。这也是为什么有人说比例1比15;有人说比例是1比18或者1比2的主要原因。至于水,个人喜欢用普通的清水,可实际上要把这道菜做好,最好用冷开水。因为冷开水里的气泡已经蒸发掉了,做水蒸鸡蛋更加合适。
|——总结——|
看完和大家分享的4个关键小技巧,大家明白自己做水蒸鸡蛋“错”在哪里了吗?随便有一个地方没有做好,就能把这道菜做失败。比如蒸水蒸鸡蛋一般时间在9分钟左右,可如果蒸的时间太长,就会造成水分的蒸发,起泡泡,而且不嫩滑。可如果蒸的时间不够,容易看见上层平滑,下层却还是蛋液或者水。所以咱们要把这道水蒸鸡蛋做好,掌握关键的4个技巧很重要。
许多花友们在家庭养殖的时候,总是想要自己养殖的植物生长得更加旺盛,所以在民间也流传着各种小窍门,用生鸡蛋来给植物补充营养是最常见的一种方法,花友们常听说用生鸡蛋兑水浇花能让花朵更茂盛。但是生鸡蛋兑水可以浇花吗
一、生鸡蛋兑水可以浇花
许多花友们都希望自己养殖的花卉能够花开爆盆,所以也是绞尽脑汁的给自己养殖的花卉补充营养,我们都知道,鸡蛋的营养是非常丰富的,所以人们流传着用生的鸡蛋液兑水浇花,可以让花朵开得更加茂盛。
那么生鸡蛋兑水可以浇花吗其实是可以的。因为鸡蛋中主要是蛋白质,蛋白质是一种含氮化合物物,浇在花土中被细菌分解为氮肥,正好适宜花卉生长期间所需要的营养,所以说用来浇花是再适宜不过了。
有些花友们还十分好奇 坏鸡蛋能直接浇花里吗 ,很明显是不可以的。所以需要注意的是,有些花友们比较粗心,可千万不能直接用生鸡蛋液来浇花,因为鸡蛋液虽然营养丰富,它富含各种蛋白,但是这种蛋白是生物大分子,没有溶于水,构成水溶液。植物生长发育最主要的营养还是从水分中吸收的。
生鸡蛋兑水可以浇花吗,毫无疑问是可以的。那么怎么用生鸡蛋兑水来浇花呢,把生鸡蛋液收集起来密封充分发酵后,可以取上层清液兑十倍的水浇花。煮鸡蛋的水可以浇花,养分充足,而且易吸收。当然,鸡蛋用对了方法可以达到根外施肥的效果。#p#副标题#e#
二、鸡蛋用对了可根外施肥1、直接倒扣
将蛋壳倒扣在土中,那是为了改善土壤酸碱平衡,而不是给植物养分。蛋壳含有生石灰,可以有效改善酸性土,提高土壤PH值,这样对于植物的生长发育也是非常有利的,不过缺点就在于时间久了可能会有腐臭味。
2、鸡蛋清浇花
将鸡蛋打碎,去掉蛋黄保留蛋清,一个鸡蛋的蛋清用1升的水稀释,注意一定要稀释,否则蛋白质发酵会招虫子。之后浇灌花花,浇透就可以。
3、碾碎蛋壳
别看鸡蛋壳十分不起眼,也是可以达到根外施肥的效果的。首先把鸡蛋壳干净后再放在室外晒干,然后等到1-2天后, 鸡蛋壳就变干变脆了,再掰成小块。把小碎块放进饮料瓶或碗里,用筷子或小棍把蛋壳捣碎。拨开花盆表层的泥,将捣碎的蛋壳埋进去,再用泥土填好,让其慢慢吸收就行了。
4、煮鸡蛋的水
煮鸡蛋的水也可以浇花,养分充足,而且易吸收,开出的花大色艳,结出的果大饱满。
结语: 通过上文的介绍,相信大家都知道了生鸡蛋兑水可以浇花吗,其实是可以的,希望大家都能使用鸡蛋来给花卉施肥!
鸡蛋羹是一款老人和孩子都比较适合的美食,口感好,而且营养价值保存比较完整,想要把鸡蛋羹蒸好,鸡蛋是比较嫩滑的状态,鸡蛋和水的比例一般是1:1,而新手如何才能把鸡蛋蒸好呢?以下三点要注意:
1鸡蛋里面加入的水是温开水
蒸鸡蛋羹时,鸡蛋和水的比例是1:1 ,而这个水最好是温开水,用温开水跟鸡蛋充分搅拌,搅拌到蛋清和蛋黄融合在一起,挑起来时没有蛋清液时,才是搅拌均匀的状态,这样调好的鸡蛋液蒸出来才会更加的嫩滑。同时,还要撇掉鸡蛋液里面的泡泡,才能保证蒸出来的鸡蛋羹口感更棒。
2鸡蛋搅好之后,最好罩上保鲜膜
鸡蛋搅好之后上锅蒸时,为了避免锅盖上的蒸馏水滴到鸡蛋液上面,我们最好在碗上罩上一层耐高温的保鲜膜,有了这一层的保护,水滴滴不到鸡蛋液上,蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整,不会有坑坑洼洼。
而如果家里没有耐高温的保鲜膜,在蒸鸡蛋羹时,还可以选择隔一段时间掀一下锅盖,让锅盖上的水流出来然后再盖上,多了几次这样的步骤,也能避免锅盖上的水滴滴到蛋液上,保护鸡蛋羹的颜值不受影响。
3蒸制时间和火候要注意
鸡蛋羹蒸制的时间跟鸡蛋量的多少有关系:如果是一个鸡蛋,用大火基本上蒸五六分钟就可以了;而鸡蛋的数目比较多,相应的也要延长鸡蛋蒸制的时间。
蒸鸡蛋羹,选用先大火后中小火的方式:大火可以保证鸡蛋羹迅速定型,而后来把火候调整为中小火是为了保证鸡蛋液里面也能成熟,同时还能让鸡蛋的口感不会变老。所以,我们在蒸制鸡蛋羹时,可以采用这样的方式来蒸。
新手在蒸制鸡蛋羹时,注意以上几个方面,蒸出来的鸡蛋羹口感比较嫩滑。
有营养,蛋清中含有丰富的蛋白质以及少量醋酸,有利于促进皮肤嫩滑,还具有美白肌肤的作用,醋酸成分还具有防止细菌感染,从而达到养颜护肤,抗衰老的作用。蛋清含有醋酸成分,可有效抑制致病菌,尤其对于皮肤表面的细菌具有显著的抑制作用,防止皮肤感染。蛋清打发后不适合立即吃,由于鸡蛋清是立即生的消磨的,立即吃不但有股腥味儿并且存有喜爱感染的风险性,消磨的鸡蛋清能够挑选烤,蒸的方法做熟透再吃。蛋清打发技巧:将鸡蛋黄蛋清分离各自装在没有水无油渍的打鸡蛋盆里后,刚开始蛋白打发,如今蛋白质中添加小量塔塔粉。开启打蛋器的1档,搅拌约1分钟,这时鸡蛋液打撒后展现鱼眼泡般粗壮的汽泡,添加白砂糖。把打蛋器调到3档,再次搅拌约1分钟,发觉蛋白质汽泡变细微了,容积变成原先2倍尺寸,提到打鸡蛋头会发觉鸡蛋液没法粘在蛋头顶,呈水流状,盆内的鸡蛋液仍可摇晃,这时再次添加剩下白砂糖的一半。再次3档搅拌约1分钟,一些小纹理,提到打鸡蛋头发觉打鸡蛋头顶的鸡蛋液成松驰情况,但盆中的蛋白质没法站起,这时为8派发,即湿性消磨,可用以制做轻乳酪蛋糕。
添加剩下的白砂糖,再次3档搅拌,渐渐地蛋白液会愈来愈硬,打鸡蛋头历经的纹理也愈来愈细,提到打鸡蛋头发觉打鸡蛋头顶的鸡蛋液为偏长略弯折的情况,盆内的鸡蛋液可站立,顶峰略微往下弯折,这时为9派发,可制做空心海绵蛋糕、鸡蛋卷和芒果蛋糕等
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