山东炒辣子鸡用什么酱

山东炒辣子鸡 1准备好原料。

鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）2鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）3、锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。

4、滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分5、锅中加适量水，几乎没过鸡块。

放入生抽调味。

6、放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。

如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。

7、待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。

汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！###基本材料整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4),葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖浏览人数59237加入时间2005-1-5做法：1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

做正宗重庆辣子鸡要注意：1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。

所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

###先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。

炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。

加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。

放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。

放入盐、鸡精调味，即可出锅。