木耳青椒胡萝卜炒肉丝的做法大全家常

木耳青椒胡萝卜炒肉丝的做法大全家常 【鱼香肉丝】材料：猪腿肉180g、青椒少许、洋葱少许、姜10g、蒜10g、葱少许、水发木耳少许、胡萝卜少许、白糖10g、香醋(保宁醋/镇江香醋)10g、老抽2g、生抽3g、盐1g、清汤10g、淀粉一勺调匀。

做法：猪腿肉、洋葱、木耳和胡萝卜切丝，青椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。

如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。

淀粉最好选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。

然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。