被人们誉为“黑色黄金”的鱼子酱，它究竟是如何形成的

被人们誉为“黑色黄金”的鱼子酱，它的形成过程如下：

一、筛选鲟鱼籽

能够制作成为鱼子酱的鱼籽是有特定要求的，并不是所有的鱼的鱼籽都有资格被制作成为鱼子酱，被称之为“黑色黄金”的鱼子酱只能够选用鲟鱼的鱼籽来进行制作。但是由于近些年来的无情捕杀，使得鲟鱼的自然存量变得越来越少，所以说才会开始人工养殖鲟鱼的方式来生产鲟鱼籽。

当鲟鱼生长到十斤以上，工作人员就会对鲟鱼的鱼籽情况进行筛选，这个时候会用注射器的装备直接用活的鲟鱼的肚子里面抽出来一些鱼籽，这个过程是非常残忍的，如果发现鲟鱼籽已经达到要求，就会切开鲟鱼的腹部取出鲟鱼籽备用，不符合要求的鲟鱼就会放回水池中，让它继续生长。

二、鲟鱼籽的取出

取出鲟鱼籽的过程也非常的残忍，需要切开鲟鱼的腹部，把鱼籽取出来以后，还需要把鲟鱼的肚子缝起来，然后把鲟鱼丢到水池中让它继续生长，之后再反复的提取鱼籽。所以说要制作鱼子酱的过程其实是非常残忍的。

三、制作鱼子酱

当鱼籽全部被取出来以后，就需要用特定的工具进行筛选，这个时候主要是针对鱼籽的大小进行筛查，而且需要轻轻的进行清洗，鱼籽非常的脆弱，这个过程是需要特别小心的。当鱼籽被清理干净之后就需要用盐来进行腌制，制作完成的鱼子酱就会进行装盒分装。

鱼子酱的品级不同价格也不同，当然是数量越少的鲟鱼的鲟鱼籽就越珍贵，在食用鱼子酱的时候一般建议使用陶瓷的勺子，直接舀一勺放在手背，然后直接用嘴巴吸入，这样才可以感受到鱼子酱的原味。

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世界三大珍馐，鱼子酱价格不菲

世界三大珍馐中每一个都是文明世界的美味，法国鹅肝更是法国的传统名菜，鱼子酱要求极高，如今价格不菲被称为“黑色的黄金”。世界三大珍馐中的松露，算是最常见的食材了，但是质量高低区别也是很大的，被称为“餐桌上的钻石”。 世界三大珍馐：鹅肝、鱼子酱、松露

一、鹅肝——法国名菜

鹅肝是法国的传统名菜，如今法国生产的鹅肝中，鸭肝占了大多数。用鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的则肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。此外，世界三大珍馐中的鹅肝作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是世界三大珍馐之一。没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

二、鱼子酱——黑色的黄金

鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，世界三大珍馐鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，被称为是世界上最贵的5种食物。

就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

三、松露——餐桌上的钻石

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。

可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝，有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。

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