天热流汗人太虚　女中医激推凤梨苦瓜鸡汤消暑补元气

凤梨产季来了，您准备好好品尝它的酸甜好滋味了吗？对大多数人来说，凤梨是帮助消化、增进食欲的美味水果，但对中医师来说，凤梨的本事没这么简单，将其入菜，煮成「凤梨苦瓜鸡汤」，一碗喝下，不但可以消暑、补元气，还有降血脂的作用。天热的时候，不妨也炖一锅来帮自己补一补吧！

凤梨保健力量大　中西医同声赞

从营养学的角度来看，凤梨含有丰富的糖类、膳食纤维、凤梨酵素、维生素B1、维生素C，以及多种微量营养素，既能促进肠胃消化，又能改善食欲不振、炎热、烦渴、头晕、倦怠等不适症状。另有研究发现，凤梨果肉含有褪黑激素、色胺酸，有助稳定情绪和助眠；从凤梨芯萃取浓缩的高浓度凤梨酵素，在培养皿的细胞实验中发现有缩小肠道肿瘤的作用。

而对传统中医来说，凤梨也是天热之际的保健好食材！鹿港基督教医院中医科主任林亲怡表示，中医认为凤梨性味甘酸，有生津止渴、解暑消食、利水消脂、健脾利湿之效，相当适合春夏季节转换之际人体调适不及，或是天气热的时候食用。

特别是，凤梨不但适合生食，与其他食材搭配做成咸食，保健力可望再升级！林亲怡中医师说明，台湾天气潮湿又闷热，许多人稍稍晒一下太阳就汗流浃背，一旦流汗太多造成气阴两虚，便会出现容易口渴、喝水也难以解渴、舌苔厚、疲倦无力等症状。此时，不妨煮一锅「凤梨苦瓜鸡汤」来调养身体吧！

凤梨苦瓜鸡汤

作法： 将鸡肉切块、汆烫去除血水后，置入锅中，加入适量的切块新鲜凤梨（去皮不去芯）、苦瓜、小鱼乾和荫鼓，以及少许盐巴，再注入适量水分，放入电锅中炖煮，鸡肉熟透入味即可。

说明： 荫鼓入肾，可让此汤在补气、消暑、利湿和减脂之余，还能发挥降火气、稳定情绪和助眠的保健作用。需注意的是，凤梨不可用腌渍的凤梨酱，因为凤梨经糖和盐加工会破坏原本的保健成分。

健康「旺旺」来～但这些人食用要控量

虽然多吃凤梨有益健康，但林亲怡中医师也提醒，有糖尿病、胃溃疡、过敏性肠炎病史，或是肠胃功能较差、属于体质偏寒性的湿疹患者，都不适合吃太多凤梨。

另外，凤梨特有的凤梨酵素是一把双面刃，好处是有助蛋白质食物的分解、帮助消化和吸收；坏处是有些人对它过敏，吃多了容易出现刮舌头和嘴破，甚至恶心呕吐。容易对凤梨酵素过敏的人，除了应控制食用量之外，建议先泡过盐水或沾盐一起吃，盐巴可降低凤梨酵素的致敏性，减少其对人体口腔和肠道黏膜的 。

逛一趟水果摊，凤梨该怎么挑？

每年3至7月气候温暖且阳光充足，是凤梨的盛产季节，无论是产量最丰的金钻凤梨、雪白细嫩的牛奶凤梨、肉细香甜的甜蜜蜜凤梨，或是其他品种凤梨，都各自拥有一票老饕粉丝。然而，如何才能挑到品质一流的凤梨呢？农委会台南区农业改良场提供3个选购小诀窍作为参考：

优质凤梨的挑选3秘诀

1大小及外观： 单颗约12至18公斤重，果实结实饱满呈圆筒状，果目平展无裂缝及碰伤，冠芽适中无萎黄，果柄切口小且新鲜者为佳。

2色泽及香味： 果皮亮泽且转色金黄，但需注意的是，早春宜挑选转黄2/3以上者，酸度较低；入夏气候变热，挑选转黄1/3至2/3即可，果实以散发浓郁香气者为最佳。

3弹指神功： 行家用手指轻弹果实，声音清响者称为「鼓声果」，其肉质细致且耐贮放，转黄程度越高，甜度及风味越佳，是购买的首选。若声音闷沉似弹手臂者为「肉声果」，多汁低酸，纤维稍粗，不耐贮放，要尽早食用。

凤梨特有的凤梨酵素是一把双面刃，好处是有助蛋白质食物的分解，坏处是有些人对它过敏。 每年3至7月气候温暖且阳光充足，是凤梨的盛产季节。

凤梨是一种很常见的水果类型，而且营养物质丰富，它可以有补充维生素的作用，对于提高体质有好处，而且还可以补铁补血的效果。凤梨的味道酸甜可口。可以有降血压的效果，对于促进消化有帮助，来看看关于凤梨的营养价值和好处。可以有促进代谢的作用。

凤梨果实含丰富的营养成分，糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G;核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维;无机成分如：铁、镁、钾、钠、钙、磷等。

凤梨果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种天然消化成分，称凤梨酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益。在医药方面功用，具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。适当吃凤梨对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。凤梨可以有利尿的作用，还可以有降血压的效果，对于消肿有好处，而且还有促进食欲的效果呢。

经常吃凤梨的话可以有促进食欲的作用，还可以降压清热解毒。食物给予人体的营养价值是很高的，不仅可以补充人体所需的营养物质，而且还可以起到增强食欲，所以大家可以放心食用。

象征吉祥的酸甜好滋味： 凤梨 凤梨的闽南语与「旺来」谐音，听起来非常吉祥，因此凤梨成了逢年过节拜拜的常客，也有人会把凤梨当成吉祥物来摆饰、观赏，更甚至有些人遇到不顺心的事时，也会买颗「旺来」吃吃，相信吃了就会心想事成。 原产于南美洲的凤梨，是在十七世纪时传入台湾。凤梨名称的由来，根据史载，是因为凤梨有着一大丛像凤尾的叶子，于是便采用「有凤来仪」的意思，取作「凤来」，而「来」和「梨」的闽南语发音相近，就变成今天说的凤梨了。 在几十年前，凤梨与香蕉一样，为台湾赚取了不少外汇，直到今日，台凤公司仍持续出口优质的凤梨到日本。此外，以土凤梨制成内馅的甜点「土凤梨酥」，近年更是成为台湾炙手可热的伴手礼。 营养与健康功效 凤梨富含膳食纤维、糖类、有机酸、氨基酸、蛋白质、脂肪、维他命A、维他命B群、维他命C，胡萝卜素，还有钠、铁、镁、钾、钙、磷等。膳食纤维可以 肠胃蠕动，促进排便顺畅，增加益菌，促进排毒；凤梨酵素可分解蛋白质，能帮助人体对蛋白质的吸收与消化，餐后吃些凤梨，可解油腻助消化；维他命B1可以消除疲劳，增进食欲。 此外，凤梨有利尿消肿的功效，而丰富的蛋白酵素还具有消炎作用，可加速组织的修复和痊愈，有助于治疗瘀肿、扭伤。酸甜的凤梨入菜，可以取代糖、盐的使用，用来腌肉也具有软化肉质的作用。 象征吉祥的酸甜好滋味： 凤梨 凤梨的闽南语与「旺来」谐音，听起来非常吉祥，因此凤梨成了逢年过节拜拜的常客，也有人会把凤梨当成吉祥物来摆饰、观赏，更甚至有些人遇到不顺心的事时，也会买颗「旺来」吃吃，相信吃了就会心想事成。 原产于南美洲的凤梨，是在十七世纪时传入台湾。凤梨名称的由来，根据史载，是因为凤梨有着一大丛像凤尾的叶子，于是便采用「有凤来仪」的意思，取作「凤来」，而「来」和「梨」的闽南语发音相近，就变成今天说的凤梨了。 在几十年前，凤梨与香蕉一样，为台湾赚取了不少外汇，直到今日，台凤公司仍持续出口优质的凤梨到日本。此外，以土凤梨制成内馅的甜点「土凤梨酥」，近年更是成为台湾炙手可热的伴手礼。 营养与健康功效 凤梨富含膳食纤维、糖类、有机酸、氨基酸、蛋白质、脂肪、维他命A、维他命B群、维他命C，胡萝卜素，还有钠、铁、镁、钾、钙、磷等。膳食纤维可以 肠胃蠕动，促进排便顺畅，增加益菌，促进排毒；凤梨酵素可分解蛋白质，能帮助人体对蛋白质的吸收与消化，餐后吃些凤梨，可解油腻助消化；维他命B1可以消除疲劳，增进食欲。 此外，凤梨有利尿消肿的功效，而丰富的蛋白酵素还具有消炎作用，可加速组织的修复和痊愈，有助于治疗瘀肿、扭伤。酸甜的凤梨入菜，可以取代糖、盐的使用，用来腌肉也具有软化肉质的作用。 时令 各式品种的凤梨产季不太一样，大体而言，多数品种的盛产季节是在夏天。有机栽种须花一年半才采收。 如何挑选 凤梨的产区主要集中在屏东、台南、高雄、嘉义及南投。农委会建议，可借由香味、果皮外观颜色来判断凤梨的成熟度与甜度，凤梨成熟时，会从凤梨头（没有叶子的那端）开始转色，由绿变黄，要注意的是，由于改良过的凤梨糖度较高，如果过熟的话，果肉容易发酵变酸。 最好挑选果皮金黄带绿的凤梨，拿起来沉沉的，表皮颗粒大小相似，闻起来有一股浓郁特殊的香味。 另外，也可用手指弹一弹凤梨，如果听起来像弹肌肉的声音，那这就是一颗健康的凤梨。有机凤梨纤维细致，自然甘甜不刮舌，后段口感带点果酸，是好凤梨的最大特色。 买回来的凤梨只要放在常温下，通风的地方即可，但是不宜长期贮藏，已经削皮的凤梨必须放进冰箱冷藏。 至如凤梨哪个部位最好吃，谚语：「凤梨头，西瓜尾」就很清楚的告诉我们如何吃水果（冠顶绿叶的部分是尾巴，没有叶子的那头才是凤梨头）。如果怕吃了凤梨会咬舌头，可以使用盐水清洗切好的凤梨。

凤梨是一种与菠萝十分相似的水果，它与菠萝一样都出产在热带！凤梨的营养价值和保健功效却远远高于菠萝，而且它的味道与口感比菠萝都要好一些，不仅没有蜇人的口感，而且吃起来口感细嫩，味道甘甜。那么凤梨的功效与作用及禁忌有哪些呢？

凤梨的功效与作用

1增强身体抗病能力

凤梨中不但含有丰富的维生素c它还含有一些天然多糖和多种对人体有益的酸性成分，这些物质能促进人体免疫细胞再生，也能调理人体免疫功能，能让人体自身免疫力明显提高。

2润肺止咳

凤梨是一种能滋阴润肺的健康水果，它性质微寒，能缓解人类的肺燥与肺热，平时人们因肺热肺燥引发咳嗽痰多和气喘以及气管炎等常见疾病时，可以直接用凤梨榨汁喝，在饮用以后，能让疾病症状尽快减轻，他对维持人体呼吸道健康有着十分积极的意义。

3减肥瘦身

凤梨是一种低脂低热量的健康水果，而且它含有的活性酶在介入人体后，还能加快人体内多余脂肪的分解和代谢，并能防止脂肪在人体内堆积，经常吃苦力能让体重明显减轻，它不但能预防人体肥胖还能减肥瘦身。

4清肠排毒

凤梨含有大量的碳水化合物和膳食纤维，这些物质能清理肠胃中郁积的垃圾和毒素，而且能加快身体内脂肪的分解与代谢，它能缓解肠燥便秘，也能提高人体肠胃功能加快身体代谢，防止毒素在人体内堆积。

5促进消化

凤梨是一种含有丰富果酸的热带水果，它还含有天然的凤梨酵素这些物质，能促进消化液分泌，也能加快身体内蛋白质的分解，能提高身体对蛋白质的吸收力，平时人们出现消化不良和食欲不振时，多吃些凤梨就能让症状好转。

凤梨的禁忌

1过敏人群、牙周炎及胃溃疡患者应谨慎食用凤梨，凤梨的果肉当中含有一种很特殊的菠萝蛋白酶，可能会激发身体的病态反应。

陈芃澄编译水果糖分高，吃对时间也能轻松瘦，根据女星Judy Mazel的减肥菜单中，将凤梨挪到早餐期间食用，竟瘦下数十公斤！ 由于早晨是人体排毒时间，凤梨中的酵素可帮助瘦身，因空腹食用怕伤胃可搭配无糖优格，因为优格的蛋白质发酵过后连结分子变弱，若与高纤食物结合易有饱足感，且帮助人体吸收，另外也可混著豆浆或者是其他水果，同样能促进肠胃蠕动，达到瘦身效果。 基础代谢好，自然瘦 日本男星水嶋斐吕曾在节目上提及，减肥时期以蔬果为主，尤其吃了很多凤梨。若大鱼大肉身体感到负担，吃点凤梨可帮助消化，缓解暴饮暴食的不适。 听过凤梨酵素吗？坊间许多人提倡凤梨酵素的好处，第一可提升基础代谢，凤梨酵素并不是分解人体中的蛋白质，而是把胺基酸分解成片段，提高蛋白质吸收率，即使减肥也能确实增加肌肉，培养易瘦体质；第二是帮助排便，水溶性纤维可形成粪便，改善肠道环境，还可吸附糖分与脂肪，同时维生素C丰富也是美颜水果，可提升免疫力。 凤梨酵素可促进新陈代谢，尤其对抗夏季容易疲倦的问题有显著的效果，同时被称为热带水果，像现在暑气难消的季节可多吃，具降温作用。另外凤梨甜度高，摄取过多还是有肥胖的可能，以一小碗的份量为主，另外胃部疾病（胃溃疡、胃食道逆流⋯⋯等等）、过敏者不宜多吃。陈芃澄编译水果糖分高，吃对时间也能轻松瘦，根据女星Judy Mazel的减肥菜单中，将凤梨挪到早餐期间食用，竟瘦下数十公斤！ 由于早晨是人体排毒时间，凤梨中的酵素可帮助瘦身，因空腹食用怕伤胃可搭配无糖优格，因为优格的蛋白质发酵过后连结分子变弱，若与高纤食物结合易有饱足感，且帮助人体吸收，另外也可混著豆浆或者是其他水果，同样能促进肠胃蠕动，达到瘦身效果。 基础代谢好，自然瘦 日本男星水嶋斐吕曾在节目上提及，减肥时期以蔬果为主，尤其吃了很多凤梨。若大鱼大肉身体感到负担，吃点凤梨可帮助消化，缓解暴饮暴食的不适。 听过凤梨酵素吗？坊间许多人提倡凤梨酵素的好处，第一可提升基础代谢，凤梨酵素并不是分解人体中的蛋白质，而是把胺基酸分解成片段，提高蛋白质吸收率，即使减肥也能确实增加肌肉，培养易瘦体质；第二是帮助排便，水溶性纤维可形成粪便，改善肠道环境，还可吸附糖分与脂肪，同时维生素C丰富也是美颜水果，可提升免疫力。 凤梨酵素可促进新陈代谢，尤其对抗夏季容易疲倦的问题有显著的效果，同时被称为热带水果，像现在暑气难消的季节可多吃，具降温作用。另外凤梨甜度高，摄取过多还是有肥胖的可能，以一小碗的份量为主，另外胃部疾病（胃溃疡、胃食道逆流⋯⋯等等）、过敏者不宜多吃。 肠活运动就从凤梨开始 如何让累积整晚的粪便蓄势待发，就让凤梨助你一臂之力吧！凤梨变化多样，除了搭配无糖优格之外，还能与豆浆结合，里头含有大豆皂素、异黄酮，可帮助燃脂、保湿、预防癌症、提升新陈代谢，若害怕豆浆的人不妨试试与其他水果组合，例如苹果、奇异果，夏天怕晒黑吗？一杯果汁就能喝到满满的维生素C，提升免疫力又可美白。 《无糖优格凤梨》 小碗无糖优格+少许凤梨即可。 《凤梨豆浆》 一小碗凤梨+200ml无糖豆浆放入果汁机搅拌即可。 此为两人份 凤梨⋯⋯1/4个 苹果⋯⋯1个 奇异果⋯⋯1个 柠檬汁⋯⋯1小匙 水或豆浆⋯⋯100ml 以上食材放入果汁机搅拌均匀。

夏天就是要吃凤梨！凤梨酸甜多汁，是不少人夏日餐桌上的料理常客，不过，凤梨的优点可不只是美味，其中「凤梨酵素」还能帮助消化、嫩化肉质、抵抗血栓，好处多多。然而，凤梨可不是所有人都能大口享用，这3族群可要忌口！

凤梨酵素好处多 料理、保健好帮手

凤梨之所以广受大众喜爱的主要因素，就是因为它富含鼎鼎有名的「凤梨酵素」，更有下列好处，不论在料理或日常保健都能发挥功效，包括：

助消化：

凤梨酵素能够适应人体胃部以及肠道不同的酸碱值，不容易被环境破坏，因此可以在消化道中协助分解蛋白质。平时有消化不良困扰，或是大鱼大肉过后觉得肚子饱胀不舒服时，都可以来点凤梨帮助消化。

预防血栓：

不小心划破皮肤流血后赶紧按压、包扎，不一会儿便止血了，就是因为血液中的纤维蛋白具有凝血作用，能够避免伤口血流不止，不过，一旦血液中的纤维蛋白过量，血液就会变得浓稠进而形成血栓，便很可能导致四肢肿胀或是缺血性脑中风。凤梨酵素可以分解过多的纤维蛋白，达到预防血栓的功效，进一步达到预防心血管疾病的作用。

软化肉质：

凤梨酵素不只能分解肠胃中的蛋白质，用来料理肉品也能达到嫩化效果，让口感更柔软。不过，若想把凤梨当天然嫩精，最好在烹调前先腌渍且 肉片，以免高温烹调后使酵素变性就没有用罗！

看完凤梨的好处，是否很想赶紧到市场挑选并回家大啖一番？不过，以下这3族群因身体状况，得特别小心：

1/糖尿病友

凤梨属于高GI食物，吃下去后身体会很快消化吸收，造成血糖快速上升，因此如果你是糖尿病患者，记得一次不要吃超过一个饭碗的量，而且最好与正餐间隔2小时再食用。另外，也要尽量避免把凤梨打成汁，以免身体吸收得更快，血糖会像搭云霄飞车一样冲上天。

2/过敏体质

凤梨酵素优点多，不过也有不少人对它过敏，一吃就会出现皮肤红、热、肿、痛、痒的症状，严重者甚至会出现上吐下泻、呼吸困难、休克等现象，因此，如果过去曾经在接触凤梨制品后产生过敏现象，千万不要勉强食用，均衡摄取其他天然食材同样可以为身体带来数不清的好处。

3/急性胃溃疡

许多人觉得凤梨味酸，又会分解蛋白质，吃多恐怕会引起胃溃疡。其实，凤梨虽然吃起来酸甜、酸甜的，但仍然属于碱性食物，并不会直接造成胃溃疡，不过，如果本身正处于急性溃疡发作时期，则应避免在空腹时吃太多凤梨，以免 胃酸分泌，造成不适。

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