将牛奶加热后，表面会形成奶皮，你认为奶皮是如何形成的

经常喝热牛奶的消费者会发现，牛奶加热后会浮现一层白膜，这就是奶皮。有人说，这层奶皮是因为牛奶中的脂肪被煮出来了，里面全是脂肪，想减肥的人不能吃；有人说，牛奶是牛奶的精华，一定要吃。那么这层奶皮是脂肪还是精华呢？在此，旨在对全国14亿消费者进行牛奶消费教育的乳品之家，回答了这个问题。

究竟什么是奶皮？当牛奶的加热温度达到40℃以上时，乳脂的膨胀和乳液粘度的降低促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集在牛奶的表面。随着持续加热，脂肪球膜的蛋白质变性，失去脂肪的脂肪球膜不稳定，容易凝结在一起。同时，凝结的乳脂还吸收了牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低了表面张力，最终形成了比较稳定的皮膜，这就是我们看到的 "奶皮"。所以说 "牛奶中的脂肪被煮出来了 "是没有错的，但煮掉奶皮并不意味着剩下的牛奶没有脂肪，撇去奶皮也不意味着脱脂牛奶。

奶皮可以吃吗？奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，并不全是脂肪。以某些品牌的纯牛奶为例，脂肪含量是44g/100ml，一盒是250ml，那么这盒纯牛奶的脂肪含量是11g，即使吃奶皮也不会吸收很多脂肪，所以减肥的人也不用担心吃奶皮会长胖。但牛奶并不是牛奶的精华，营养价值也不是很高，普通消费者可以根据自己的喜好选择是否吃牛奶，如果喜欢牛奶，可以吃；如果不喜欢牛奶，接受不了牛奶的味道也可以不吃。但牛奶中的钙含量很高，且含有多种维生素，而维生素D能有效促进钙的吸收，但同时，维生素D是一种脂溶性维生素，去掉奶精，减少牛奶中的脂肪，不利于维生素D的吸收，同时也会影响钙的吸收，所以建议最好继续吃奶精。

对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖症、高脂血症和心脑血管疾病患者，应适量食用或不食用。对正在成长发育的孩子或青少年，还是建议吃奶皮一起下去，因为智力发育和视力发育离不开脂肪。能否通过奶皮判断牛奶的质量？细心的消费者可能会发现，有的牛奶加热后外皮很少，可能会认为这不是好牛奶。事实上，牛奶的质量不能通过外皮来判断。现代牛奶加工中加入了一种叫均质化加工技术，就是通过均质机，使牛奶中的脂肪球变小，使其充分分散在牛奶中，防止脂肪粘连和凝结，也更有利于人体吸收。所以，均质化的牛奶可能很少或没有皮，但这并不意味着它不是好牛奶。

1、热牛奶后会形成一层“奶皮”，“奶皮”控脂肪摄入者少吃。

2、奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的**奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。

3、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。

牛奶作为最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液，它口感柔软细腻且营养丰富。

特别是疫情期间，多位医学专家都大力推荐牛奶作为抗疫饮食的一部分。不过，您喝过这么多牛奶，有没有发现，加热过后的牛奶上，会漂着一层薄薄的奶皮呢？那么这层奶皮是什么呢？吃了对身体有什么影响呢？

奶皮的主要成分是乳脂肪、乳蛋白质等。牛奶富含乳蛋白质（乳清蛋白、酪蛋白等等）和乳脂，平常它们均匀混合在一起。加热后乳蛋白质变性，乳脂肪受热上浮。乳脂吸附乳蛋白聚集在牛奶表面，便形成了所谓的“奶皮"。乳脂肪含量越高，奶皮越明显，纯牛奶中乳脂肪颗粒相对较大，加热后更容易形成奶皮。而豆浆中含有大豆蛋白和油脂，所以热豆浆表面也会结皮。腐竹就是用热豆浆结的皮制成的，当然，用来制腐竹的豆浆浓度很高，平常喝的稀豆浆是很难形成的。

对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。

需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管 健康 。

我推荐全脂牛奶，高脂的更好

请你不要诧异，因为试验证明并不是脂肪越低越利于减肥

首先脂肪低不代表热量低，低脂牛奶热量比全脂的高

另外，全脂牛奶中含有更多的钙质，这些钙质的吸收破坏了脂肪的囤积

有调查显示，每天只要多喝一杯牛奶就可以在一个月内使腰围缩小13厘米

喝全脂牛奶的女性比喝低脂牛奶的女性瘦得更快更多

酸奶可以治疗便秘，对肠胃很好，也可以较小小肚子

不过买的时候注意了，加了防腐剂的牛奶会让你长小肚子的

值得一说的是，酸奶不是什么酸酸乳之类的调味奶

如果你不相信我的话，你可以喝低脂奶，不过我建议你自己做

超市里的低脂或者脱脂奶比全脂贵

你把纯牛奶煮沸，然受去掉上面的奶皮，就等于去掉了一半的脂肪

这些奶皮可以用来做面膜

一举两得，非常nice

o(∩_∩)o哈哈

推荐特伦苏，味道浓郁，口感好

酸奶推荐三鹿的，很好喝

热牛奶会形成一层奶皮可以吃，但是要控制量，控脂肪摄入者少吃。

奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。

扩展资料：

奶皮薄厚和营养价值没有相关性。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。A奶的奶皮为什么比B奶和C奶的厚呢？这里我们要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀地分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮产生的分层现象。

A奶是生鲜奶未经过均质处理，B奶和C奶是市售奶均经过均质处理，所以（奶皮）会变薄，因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。

参考资料来源：

人民网-牛奶的奶皮越厚营养价值越高？

全脂牛奶，高脂牛奶。因为试验证明并不是脂肪越低越利于减肥。

1、首先脂肪低不代表热量低，低脂牛奶热量比全脂的高另外，全脂牛奶中含有更多的钙质，这些钙质的吸收破坏了脂肪的囤积。有调查显示，每天只要多喝一杯牛奶就可以在一个月内使腰围缩小13厘米。

2、喝全脂牛奶的女性比喝低脂牛奶的女性瘦得更快更多，酸奶可以治疗便秘，对肠胃很好，也可以较小小肚子。

1、首先是早上喝牛奶。每天早上起床后，我们可以先喝一杯温开水，然后喝一杯牛奶，可以帮助体内的毒素排出，避免水肿。但是，早上一定不可空腹喝牛奶，会影响食物消化及吸收。

2、其次就是餐前喝牛奶了。牛奶可以给我们带来强烈的饱腹感。在吃饭前先喝一杯牛奶，不仅可以缓解饥饿感，而且还可以让我们的食欲降低。使得最终摄入的总热量比喝牛奶时的还要低。最后是睡前喝牛奶。

低脂牛奶的热量并不高，100克的牛奶中只有54大卡，不会给我们增添多余的热量负担。睡前喝牛奶可以让我们产生饱腹感，减少对其他食物的欲望。不仅可以减肥，睡前喝牛奶还可以改善睡眠。

奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。

同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。

扩展资料：

特色奶皮：

1、蒙古族奶皮

（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；

另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。

2、藏族奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“芝士”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。

参考资料来源：人民网—奶皮”“豆皮”中的脂肪真的多到不敢吃吗？

参考资料来源：百度百科—奶皮

可以吃的。

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。因此，没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。

扩展资料

奶皮的形成原因

奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮”。

因此说“牛奶中的脂肪被煮出来了”也没什么不对，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。

参考资料来源：人民网—米粥皮、奶皮 这些漂在汤粥上的好营养

参考资料来源：人民网—牛奶的奶皮是如何炼成的 挑选牛奶要避免三个误区

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