黑蒜的功效

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1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。

2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。

4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。

近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。

传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。

这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？

黑蒜怎么来的

黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。

这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。

当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。

和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。

此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。

比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。

黑蒜为什么好吃

如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。

另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。

大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。

在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。

蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。

同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。

黑蒜的功效

黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。

而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。

科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。

不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。

在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。

总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。

黑蒜口感柔和，酸甜无刺激。

黑蒜吃在嘴里像果冻一样柔软，吃后没有生蒜的异味，同时也不会对肠胃造成不良刺激。

为了保持蒜粒中的大量水分，蒜粒在整个生产过程中保持湿润状态，其外观类似果脯。这是因为经过长时间的发酵成熟，大蒜中所含的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，大蒜中所含的蒜氨酸被完全保留。

黑蒜对养生的主要作用

1强化大脑

黑蒜和维生素B1结合可以产生“蒜素”，可以为脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。黑蒜参与大脑中蛋白质和糖的代谢，促进氧化，提高中枢神经系统的活性，维持和促进脑细胞的功能，促进智力的增加。维生素C还能改善神经细胞导管的通透性，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使大脑充满脑力，提高智力。

2、消炎杀菌治疗脚气

黑蒜有强大的杀菌消炎作用。每天洗完脚后(用黑蒜皮泡水更好)，将黑蒜膏均匀涂抹在患处。每天涂一到两次效果极佳。

3提高免疫力。

黑蒜由天然滋补大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，还大大提高了强身健体的功效，增强人体免疫力，对包括艾滋病在内的各种病毒的二次感染有明显的抑制作用。有效地预防了感冒带来的身体不适，明显比以前精力充沛，体力也有所提高。

4美容养颜延缓衰老。

蒜氨酸和黑蒜的乙醇提取物也有一定的延缓衰老作用。黑蒜中的蒜氨酸还可以和酯类结合，会有维生素E的作用——预防动脉粥样硬化，抗衰老。

黑蒜和大蒜营养成分含量之比较

大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分638g、热量57739kJ、糖72g、蛋白质52g、脂肪102g、钙10mg、磷125mg、铁13mg、维生素B1 029mg、维生素B2 006mg、尼克酸08mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

而黑蒜每100g含水分536g、热量1100KJ、糖414g、蛋白质104g、脂肪51g、钙13mg、铁21mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌14mg、维生素B6 10726mg、维生素B2 0126mg、烟酸10048mg等

黑蒜可以吃吗

黑蒜可以吃吗，一提起黑蒜，相信大家都没有太大的了解，其实黑蒜是由大蒜发酵而出的食物，不仅保留了大蒜原有的营养物质，而且还具有独特的风味，也有不少人好奇黑蒜可以吃吗？本文内容为大家揭晓答案！

黑蒜可以吃吗

黑蒜能吃。韩国人黑蒜发明至今，已有十来年的历史，他们通过对大蒜原来的风味口感加以改善，使得黑蒜成为风靡市场的保健食品。

黑蒜是什么东西

黑蒜并不是什么特别的大蒜品种，而是大蒜在高湿及60度以上的高温环境下制作而成的，这种制作周期一般需要一个月甚至更久，大蒜经加热氧化变黑，就成了黑蒜。

黑蒜能吃吗

黑蒜能吃。韩国人黑蒜发明至今，已有十来年的历史，他们通过对大蒜原来的风味口感加以改善，使得黑蒜成为风靡市场的保健食品。

黑蒜有营养吗

黑蒜有营养。鲜大蒜变成黑蒜之后，原有的抗氧化活性成分—蒜氨酸及各种多酚化合物，从含量到活性，都大大增加。人食用这样的大蒜，确实有益身体健康。

黑蒜怎么吃

黑蒜可以当做零食直接吃，也可以当做普通的调味品来吃，用来炖汤、煮粥、焖制、清炒等都可以。不过黑蒜用来焖、炒时，最好剁成蒜泥，以免粘锅。

黑蒜吃多少好

健康成年人，每天可以吃1-2个黑蒜；调理便秘每天吃1-2个黑蒜，每日2-3次；提高免疫力每天吃1-3瓣，每日2-3次；促进睡眠每天吃2-3瓣，每日2-3次；独头黑蒜早晚饭后吃，每天2-3头。

独头黑蒜的功效

1、黑蒜中的蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。

2、独头黑蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃蒜精力旺盛即指此而言。

3、独头黑蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的`作用，故对高血压、糖尿病、动脉硬化、心脑血管疾病、高血脂等有很好疗效。

4、常吃独头黑蒜可以孕育健康聪明的宝宝。

黑蒜可以多吃吗

黑蒜很好，但也不能过量吃。专家指出，大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。而大蒜中含有大蒜素，大蒜素可杀菌，但也容易刺激肠胃，因而有胃溃疡、肠道溃疡疾病的人也要注意不可多吃，这是我们需要去注意的了，适量的吃些黑蒜是比较好的，如果我们吃的调低了，那么无疑是不利于健康的，虽然黑蒜是很不错的，我们也应该注意控制好量才行了。

黑蒜具有消除疲劳，提高自身的免疫能力，增强我们的体质，同时还可以缓解便秘，保护我们的肝脏，提高前列腺的活性因子，促进睡眠的多种功效，因此对于我们来说，经常的吃些黑蒜是很有好处的哦，这是特别好的优质选择，能够帮助我们很好的补充营养，而且黑蒜还可以疾病，控制血糖，强化内脏的功能，是一种特效的食品。

通过发酵黑蒜的价值远远大于了大蒜的本身，增强了打算的药用价值，是他的保健效果更加的强大了。黑蒜中含有大蒜所具有的抗菌效果，它对几十种的流行性的病毒和一些能致病的微生物都有杀菌的作用，所以我们是可以通过吃黑蒜来帮助自己提高身体免疫力的了，这对于我们的好处无疑是极大的，能够起到的保健作用是非常强的了，我们不能少才行。

黑蒜头的作法

原材料：

新鲜蒜头。

作法：

选蒜，应取用详细、新鲜、圆润、无虫、未去皮、不久霉斑的蒜头。而且把蒜头洗干净。假如如果蒜上边有一点坏的，这一锅蒜就白干了。泡蒜，把蒜提早泡三十分钟，捞起来晾晒。让蒜消化吸收充足水份，不然非常容易糊底。把蒜装锅，将晾晒的蒜放进电饭煲里，留意维持锅内干躁，每一次数最多放十几头蒜。假如放的过多，每头蒜的发醇实际效果会不彻底。蒜放好啦我们不要着急盖盖儿，锅边放几片纸壳可调整锅内环境湿度，确保黑蒜头发醇通过率。把这个纸壳裁成四条，各自放到锅内的附近。把盖子顶盖，调到隔热保温情况置放15天上下，把锅放到安全性的地区。这一黑蒜头即使制做完成了。

黑蒜口感柔软，偏甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。黑蒜经发酵之后原有的低聚糖类转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，口感变绵软。所以对许多人来说，黑蒜的口味接受度还是很高的。

黑蒜（blackgarlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效。

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

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