如何做出美味可口的绿豆糕

炎炎夏日，绿豆成为大家清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜的圣品，绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，有着悠久的历史。那么怎么样制作美味的绿豆糕呢下面我就带大家一起看看吧。

做法一

食材：绿豆1斤、白糖适量、橄榄油。

1、绿豆提前24小时泡发，然后蒸45分钟，将绿豆熟烂。

2、趁热加入白糖，多少根据自己口味定。老北京的做法是绿豆和白糖按照1:1的比例。

3、用大勺子或其他工具，将蒸熟的绿豆弄成绿豆泥。

4、加入一点点淀粉，增加绿豆泥的粘度。

5、搅拌好以后，放微波炉高火打几分钟，把淀粉打熟，另外可以让绿豆泥干一些。

6、放凉以后，捏成兵乓球大小的团子，捏的时候手上抹点橄榄油可以防粘。

7、放进做月饼的磨具里，没有磨具的话，也可以用大点的瓶盖哦。

8、绿豆糕倒模出来，吃之前放冰箱冷藏一会，这样美味的自制绿豆糕就做好了。

做法二

用料：绿豆80克，蜂蜜20克，淡奶油30克，细砂糖10克。

1将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜。

2第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破。

3抓起一把绿豆，用双手轻搓。

4在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的'绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净。

5将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。

6将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟。

7蒸熟后晾凉,取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。

8过筛好的绿豆蓉非常细腻,向绿豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、搅匀后捏成团。

9称取60克绿豆蓉揉成圆球状，装入模具。

10倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。

烹饪技巧

1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽;

2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;

3、去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净;

4、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;

5、这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，其实最好的是用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多。

盛夏酷暑天气炎热，防暑降温必不可少的那就是绿豆了！绿豆有很好的清热消暑、解毒消肿、健脾等功效，大热天的每天吃点绿豆，能有效地避免上火，也能防止中暑的情况发生。

绿豆大多时候都是熬绿豆粥了，但天天吃总会吃腻，教你6种新吃法，不熬粥不煮汤， 每天一道换着吃不单调，清热消暑气，安然度盛夏。

食材：

绿豆馅： 去皮绿豆，白糖，中筋面粉，酵母，植物油

发面饼 ：中筋面粉160克，酵母2克，清水100克

制作步骤：

1、去皮绿豆清洗干净，加适量冷水浸泡一夜，天热最好放冰箱冷藏。

2、浸泡好的绿豆放入压力锅内胆中，加高于绿豆1厘米的水，盖好盖子，接通电源，选择豆类功能键工作。

3、绿豆煮好后趁热加白糖搅拌均匀，用铲子直接按压成绿豆泥。

4、绿豆泥放入不粘锅中，小火炒制约15~20分钟，呈不沾刮刀和锅底的效果，就是可以了，用不完的冷冻保存。

5、酵母放在清水中搅拌均匀，中筋面粉放入盆中加少许白糖，倒入酵母水和成光滑柔软的面团发酵。

6、发酵好的面团反复揉搓排气，切割成若干个小剂子，每一个都搓圆。

7、取一个小剂子压扁擀成小饼，放入一个绿豆馅，像包包子一样包好。

8、再压扁成小饼，把全部小饼都做好静置几分钟。

9、平底锅烧热加少许植物油，放入小饼开始烙制，待感觉饼变得轻盈，两面微微发焦熟透即可。

食材 ：水磨糯米粉120克，木薯淀粉30克，白糖30克，牛奶160克，黄油20克，绿豆馅适量，椰蓉少许，红曲粉少许

制作步骤 ：

1、把糯米粉、木薯淀粉都称量好，放入盆中，再加30克白糖、少许红曲粉，牛奶也称量好。

2、牛奶倒入盆中，用筷子搅拌均匀，呈较浓稠没有干粉的面糊状。

3、把面糊倒入盘子中，盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个洞，水开入锅蒸制20分钟蒸熟。

4、趁蒸制面糊的时间，把绿豆馅团成一个个圆球状。

5、蒸好的面团 稍微晾一 下，戴上手套再揉入20克黄油，面团刚开始是很粘手的，揉入黄油后便不再粘手。

6、把揉好的糯米面团分成若干等份，并分别搓圆。

7、取一个小圆球压扁，包入一个绿豆馅，收好收口成一个糯米糍。

8、将糯米糍放在椰蓉里裹上一圈，沾上椰蓉更好吃也避免粘连。

9、全部糯米糍都做好了，如果一下吃不完盖上保鲜膜保存。

食材 ：中筋面粉300克，鸡蛋2个，白糖1汤匙，清水280克，酵母3克，绿豆适量，红枣适量

制作步骤 ：

1、绿豆冷水浸泡6个小时，放入小锅中加水小火煮20分钟将绿豆煮熟，还是完整的豆粒状态关火。

2、把绿豆过滤出来，趁热加点白糖搅拌均匀。

3、中筋面粉称量好放入盆中，加入1汤匙白糖、3克酵母，再打入两个鸡蛋。

4、加入清水搅拌成 粘稠 的面糊状态，和浓稠的酸奶差不多，盖上保鲜膜进行发酵。

5、红枣清洗干净，去核后切成小块，也可放入蔓越莓干、葡萄干啥的。

6、面糊发酵好体积也变成原来的2倍大，用筷子搅拌几次排气，加入切好的红枣碎和绿豆，再次搅拌均匀。

7、找一些纸杯，将面糊用汤匙装入纸杯中，二次发酵15分钟。

8、水开入锅中火蒸18分钟，关火3分钟取出，蒸制时间要看纸杯大小调整。

食材 ：铁棍山药，红豆，绿豆，木薯淀粉，白糖

制作步骤：

1、绿豆提前浸泡后加水煮熟，过滤出绿豆加白糖搅拌均匀。

2、同样红豆也提前冷水浸泡后煮熟，过滤出红豆加白糖搅拌均匀。

3、铁棍山药去皮切成段，入锅蒸15~20分钟蒸熟。

4、蒸熟的山药放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成细腻的山药泥。

5、把山药泥放入大碗中，加入大约山药1/4的木薯淀粉，把红豆和绿豆加进来一些。

6、然后用勺子搅拌均匀，呈这样松散的状态。

7、取一些面粉放到手心，用手使劲攥一下，就能成型形成1个小点心。

8、依次把所有的小点心都做好。

9、锅中加水烧开，放入山药点心中火蒸12分钟，关火后2分钟取出。

食材： 南瓜，糯米粉，木薯淀粉，植物油，绿豆馅

制作步骤：

1、南瓜刮去外皮，切成小块，入锅蒸15~20分钟蒸熟。

2、把蒸好的南瓜放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成细腻的南瓜泥。

3、将南瓜泥放入盆中，加入一些糯米粉、木薯淀粉（4：1）搅拌均匀，然后揉成柔软的面团。

4、把绿豆馅也分成小剂子搓圆，这样包的时候比较方便。

5、将面团分成若干个小剂子，并把每一个都搓圆。

6、取一个小剂子擀成圆饼状，放入绿豆馅，像包包子一样包好，再压扁就成了一个绿豆小饼。

7、依次做好所有的小饼，在表面刷上点清水，沾上一些白芝麻。

8、平底锅烧热加少许油，放入绿豆馅饼，小火烙至两面发焦熟透即可。

食材 ：脱皮绿豆250克，玉米油80克，白糖70克，蔓越莓干少许

制作步骤 ：

1、脱皮绿豆提前用冷水浸泡一晚。

2、蒸锅加水，将绿豆沥干水分放在屉布上面，大火烧开转中火偏小一点蒸50分钟蒸熟。

3、将绿豆放入搅拌机中，加少许水开动机器搅拌成绿豆泥。

4、准备点蔓越莓干切碎。

5、不粘锅烧热加玉米油，倒入绿豆泥小火煸炒一会，使玉米油和绿豆泥完全融合，再加入白糖煸炒均匀。

6、白糖的加入会使绿豆泥变稀一点，继续炒一会，形成抱团的状态关火。

7、再加入切碎的蔓越莓干，搅拌均匀。

8、绿豆沙盛出晾凉，分成40克的小剂子并搓圆。

9、用模具压出形状即可，做好后的绿豆糕盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。

绿豆，圆滚滚的，夏天没事就拿它来煮糖水喝，解暑降火，利水消肿，可以说是专为这个季节而生的。

夏天除了喝绿豆汤，作为闻名已久的传统点心——绿豆糕，也是备受欢迎。

按制作工艺来说，绿豆糕分南北两种，主要在于有油和无油的区别。没有油的绿豆糕对一些减肥健身人士比较友好，吃起来口感比较松软，但相比起加了油的绿豆糕就少了点润滑感，后者相对吃着细腻适口。

不过，外面卖的绿豆糕，为了迎合大众的口味，多是高油高糖的，一口就是满满的热量。

而自制的绿豆糕，真材实料，原汁原味，吃着一点也不比卖的差，用来送礼也高端大气上档次！

那么用绿豆做的绿豆糕，到底是绿色，还是**的？

绿 豆 糕

脱皮绿豆300g/玉米油50g/黄油40g

白糖50g/麦芽糖50g/奶粉50g

纯牛奶50g/抹茶粉4g/蔓越莓干

1脱皮绿豆洗净，泡水1~2小时，接着上锅蒸，水开后15~20分钟。

2直到勺子轻按就碎，轻捻成沙即可。

3将蒸好的脱皮绿豆倒入破壁机中，加适量水，水量不固定，保证顺滑的情况下，水越少越好，毕竟后面的步骤里要再炒走水分的。

4绿豆泥倒入不粘锅中，加入糖，奶粉，玉米油和麦芽糖，小火一直翻拌。

5注意别炒糊，炒的过程绿豆泥越来越顺滑绵软，直至绿豆泥抱团即可关火（水加多了，这步骤差点把手炒断）。

6将炒好的绿豆泥均分成两份，一半原味的拌入切碎的蔓越莓，剩下的一半加入抹茶粉，用手揉匀即可。

7根据自己磨具的大小，将绿豆泥均分成一定克数的团子，搓圆后放入模具中轻轻一压就完成了。

我还尝试两种混搭口味，两种不同的绿豆泥各取一半，压制成型即可。

在制作时要注意两点，一、在搅碎蒸熟的脱皮绿豆时，最好用料理棒，相较于破壁机等用起来方便还易清洗；

二、搅拌过程中尽量少加水，美食君第一次做就加多了，于是足足小火翻炒了1小时左右才成团。

制作时用保鲜膜盖在绿豆泥表面，不然夏天开空调，就会像美食君做的一样表面会开裂，看着就不完美了。

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