—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅。
（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）
2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）
6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？
猪肉的选择：最好是选用前腿肉，因为后腿肉的纤维比较粗，制作出来比较口感比较柴，前腿肉相对来说比较嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，这样做出来的肉丸才能香而不腻
现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机，不需要在菜市场买别人打好的肉馅，第一我们不知道肉馅选择的是什么肉，第二不知道它卫不卫生，所以尽量自己在家用绞肉机绞，在绞肉馅的时候，不需要绞的特别碎，因为炸肉丸不能像做饺子馅那么细腻，稍微有一点颗粒状即可
调制肉馅也是非常关键的，我们只需要放盐、胡椒粉、生姜末、葱花、鸡蛋、加少许生抽，生抽主要是起到上色的作用，不需要放料酒
肉馅全部搅拌均匀，就可以加入两勺，玉米淀粉，切记不要放面粉，用淀粉炸出来的肉丸表面焦香，里面松软，口感会更好，大家一定要记住
如果你实在不知道放多少淀粉，可以用手抓一下，只要能挤成圆球，像肉丸的形状就可以了，淀粉不单可以起到肉丸好吃的作用，还可以起到让肉凝固的作用
然后锅中加油烧至三成热，慢慢下入肉丸，等所有的肉丸全部挤入锅中，才可以开大火烧至五成热，一般炸肉丸油温不可以超过五成，要不然会出现肉丸的表面已经炸糊，里面肉还是生的，所以大家一定要控制好油温，这也是炸肉丸比较关键的一步。
杂志表面颜色比较深，而且放在漏勺里面晃动，可以听到呼呼啦啦的声音，就证明肉丸已经炸香炸熟了
小提示：在制作这种猪肉丸的时候，大家一定要记住以上几个要点，猪肉的选择，肉馅的调料，油温的高低，这三步是制作猪肉丸好吃的关键，相信大家看到这里都应该已经熟悉掌握炸猪肉丸的要点和技巧了，有时间的话一定要试一下哦！
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