主料
猪肉末
500g
400g
400g
辅料
葱适量
姜适量
料酒适量
花椒粉适量
酱油适量
盐适量
糖适量
鸡粉 适量
芝麻 油适量
1
葱 姜切末
2
猪肉馅 中加入姜末、酱油、料 酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖
3
用筷子顺 一个方向 搅拌上劲儿
4
加入葱 末后，将芝麻油 适量淋在葱末 上后稍微搅拌，均匀即可
5
将韭菜摘 洗干净，控净水 后，顶刀 切成末
6
将韭菜 末加入到肉馅中
7
轻轻翻拌 均匀即可，不要搅拌 过度哦
8
将适量韭菜猪肉 馅料放 在饺子皮中。 如果是买 市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的 清水，这样更容易粘合，包好的饺 子煮的时候就不会破裂了
9
对折 稍微捏 一下边缘
10
如图双手 虎口夹住饺子 皮的边缘稍稍用力捏一下
11
包好 的样子
12
全部 包好
13
入开水 锅中煮 熟即可
小贴士
切好的韭菜末 拌入 肉馅中 的时候，只要轻 轻翻拌均匀就好，不要过度搅拌，那样容易出水，而且味道 也会变差；
如果是 买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的 饺子煮的时候就不会破裂了。
推荐荠菜鲜肉馅调料配方。食材：肉馅1000克、荠菜1000克、小葱20颗、面粉500克、油3勺、盐2勺、鲍鱼汁2勺、五香粉2勺、虾粉2勺、酱油2勺。
将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。
将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀。
开始制作饺子馅，五花肉手工做肉糊入盆，打一到两个鸡蛋到肉馅搅拌均匀。白菜、杏鲍菇、香葱和生姜洗净切碎入盆搅拌均匀，最后加生抽、味极鲜、食用油、食用盐、香油（几滴）、把切好的香葱，生姜碎末，放入剁好的五花肉一起搅拌，加入鸡蛋清，适量食盐，鸡精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分搅拌均匀。这样馅就制作好了。
牛肉萝卜和牛肉香菜的一定要少放盐。相对于别的佐料可以多放一些，毕竟有些人不喜欢牛羊肉的山味，用调料可以去盖住。五花肉、白菜、杏鲍菇、面粉、生抽、味极鲜、食用油、香油、香葱、生姜（或生姜汁）、料酒、鸡蛋、胡椒粉、食用盐。
剁好的葱姜倒进肉馅里，加入2勺生抽，1勺香油，2勺玉米油，1勺鸡精，2勺糖，2勺盐，1勺十三香，用筷子朝一个方向用力搅打至上劲一品鲜酱油 耗油 盐 鸡精 味精 糖少于提鲜，适量水最主要，肉馅好不好吃就看肉水打的饱满不饱满，顺时针搅动，切记！不能左右来回搅动，肉馅会打散的，肉馅不抱团，肉馅拌好在放点料油。
不是只有包子才可以灌汤的，饺子一样可以，馅里适当加水调稀一些，做熟的饺子一口咬下去汤汁直流，瞬间给口腔直接的味觉冲击，一个字“爽”！很多老饕就好这口。（这条也是与香无关）不管什么肉，都要去异增香，一般都加入葱姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，酱油，有的还要加入蛋清，增加口感。猪肉咸的加大油，羊肉馅的加羊油，就这样，肉馅的可以稍偏咸一点，吃起来比较有感觉，葱姜蒜。
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