酸辣土豆丝
食材：
主料：土豆1-2个
辅料：小葱3根，生姜2片，大蒜1瓣，干辣椒段若干，食盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，生抽1勺，白醋1勺
制作步骤：
1.首先将土豆切成片，再切成丝，然后将切好的土豆丝放入凉水盆中清洗，这一步的目的是为了洗去多余的淀粉，再将清洗好的土豆丝放入凉水盆中浸泡；
2.锅中接凉水，烧开，将泡好的土豆丝倒出控干水分。水烧开后关火，将土豆丝倒入锅中烫至断生；
3.盆中接凉水备用，将烫好的土豆丝沥出，然后浸入凉水中，这一步的目的是为了让土豆丝保持它的爽脆感，当土豆丝完全冷却后，捞出控水。
4.起锅烧油，锅中加入适量的油，倒入姜蒜，再倒入土豆丝，翻炒15秒，加入干辣椒段；
5.开始进行调味。锅中加入盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，开大火翻匀，然后烹入生抽1勺继续翻炒，出锅前沿锅边淋入白醋快速翻炒，最后撒入小葱，即可出锅装盘。
一道香辣爽脆的酸辣土豆丝就这样制作完成了。
小贴士： 下锅翻炒土豆丝的整体时间不要超过30秒，否则土豆丝会变粉，味道不会太爽脆。
希望我的回答能够对你有所帮助。我是小辛，欢迎关注“小辛 美食 日记”，更多美味尽在其中。谢谢观看。
楼主您好，我是厨房大兄弟，非常高兴回答您的问题。
炒土豆丝是我们生活中常见的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人们喜爱。但炒出来的土豆丝往往容易粘锅，粘了土豆丝的锅非常的难洗。
土豆丝粘锅的原因主要有以下两种：
1，是因为土豆丝含淀粉多，而淀粉受热之后会凝固，从而造成粘锅。
2，是没有充分翻炒，导致受热不均匀，从而粘锅。
要想解决土豆丝不粘锅，需要注意以下几点：
1，土豆丝切好之后要用水浸泡，把多余的淀粉给去除掉。
2，泡好的土豆丝可以焯一下水，这样不仅可以缩短翻炒的时间，也可以去除掉一些淀粉。
3，锅里面的油适量多一些，这样可以让土豆丝在翻炒的时候充分受热均匀。
4，翻炒动作要勤，不能让土豆丝静置在锅里造成粘锅。
5，要用大火炒土豆丝，要快速炒熟，不能用小火慢炒。
只要掌握以上几点，相信你炒出的土豆丝是一份香脆可口的土豆丝，希望我的简答能帮助到你。
每日经验分享。
1.炒土豆的时候应该先用水洗一下淀粉。
2.锅中适量放油
下面欢迎大家观看我做的土豆烧肉，炒鸡好吃滴。爱了爱了。
二十年大厨经验之谈，分三步介绍土豆丝怎么炒不粘锅。请看下面视频。希望对您提供帮助。
你好，我很荣幸来回答这一题。想要炒土豆丝，不粘锅可以做到以下几点，绝不粘锅。
1.如果你有一口不粘锅，那是最好的。
2.土豆丝尽量切细，切好的土豆丝放水里淘洗2-3道，洗去土豆丝里的淀粉。
3.油可以稍微放多一点。
4.选择用新土豆，新土豆含有的淀粉比老土豆少很多。
5.可以把要炒的土豆丝放水里焯10秒钟左右。
6.炒土豆丝时用中大火，并要快速翻炒均匀。
7.也可以把土豆丝放锅里边炒至断生，放入盘中附上保鲜膜，放微波炉里边继续加热。
下面附带两种炒土豆丝的做法，希望您会喜欢。
番茄炒土豆丝：
1.热锅下油，放入蒜末，一个对半切开的新鲜小米辣，炒出香味。
2.放入切成块的西红柿炒至出汁。
3.中大火放入淘洗好的土豆丝，快速翻炒约40秒即可。
这样做的土豆丝不但不粘锅，而且味美鲜香。
希望我的回答对您能有所帮助。
干椒蒜香土豆丝：
1.热锅下油，放入蒜末，放入干椒，炒出香味。
2.中大火放入淘洗好的土豆丝，快速翻炒约40秒。
3.炒好的土豆丝放入盘中撒入葱花即可。
希望我的回答对您能有所帮助。
每一道菜在炒菜人手中都经历反复历练，才能造就最理想状态——色香味俱全，土豆丝也不例外，曾经有很长一段时间炒出来的土豆丝老粘锅，且不脆，粉粉的软踏踏的。那么如何使得土豆丝爽脆可口且不粘锅呢，以酸辣土豆丝为例，我总结了以下几点供大家参考。
⑴买食材时候一定要选对，土豆一定要买大一点的老一点的比较合适炒土豆丝，因为太小，太嫩的土豆水分糖分足，带有黏性，比较合适做炖的，或者喜欢吃那种粉粉的软软除外，所以我一般会选仓库放置过一段时间的陈土豆。
⑵土豆粘锅主要是土豆淀粉附着土豆丝表面，所以切成丝要放水里泡几分钟，捞出来滤干水分再下锅，这样很大一部分淀粉都溶解在水里了，另锅里有不能太少不利于土豆丝润滑受热(当然也不要放太多油)。
⑶醋的作用，放醋有两个点，一是浸泡土豆丝时候放点白醋，防止土豆丝淀粉遇空气氧化变黑变软，二是炒的时候往锅里加陈醋，土豆丝的表面有了醋的包裹，加上油作为介质，受热均匀的同时还阻断了土豆淀粉与锅的粘合，从而使得土豆丝自始至终都没那么容易粘锅了。
以上就是我做爽脆酸辣土豆丝的几点注意事项，仅供参考，其实就是解决土豆淀粉的问题，另外用不粘锅炒也会好点，但是据说不如铁锅炒的香，大家可以多试几次，祝大家每个人都能做出不粘锅的土豆丝。
大家好，我是欣宇妈妈，我很高兴回答你这个问题呀！炒土豆丝的时候为什么老是粘锅解决的办法有三种，大家也知道土豆是高淀粉的食物。淀粉高的食物就容易粘锅。
1我们把土豆切成丝，切好土豆表面上有很多淀粉的。有些朋友就直接洗一遍，然后就吵了，那样是不对的。这里没有把表面的淀粉洗干净的话，它会一炒它就粘锅。 一般我们切好了土豆丝最少要洗三遍，那样才会淀粉洗干净，看到水上没有浑浊是很清澈的，那样就证明土豆已经把淀粉洗干净了。
2切好了土豆丝最好洗干净之后最好就用焯一下水。焯水的时间不易过长。嗯，放下去水开之后就捞出来。焯水时间比较长，那样土豆炒起来也会烂的。大概超一分钟，那样土豆断生之后就可以捞出来过冷水。炒起来的土豆又比较清脆好吃一点。
3炒土豆丝的时候最好就是热油下锅，炒土豆丝的时候一定要大火翻炒。那样炒出来的土豆丝又好吃。为什么有些人产生了的土豆丝不好吃的原因，是火太小了，都是闷熟的。但做出来的土豆丝又容易断，而且又不好吃。土豆丝一定稍微放多一点油，然后稍微起锅的时候才发现一点点水。水太多了，土豆丝炒出来它就不好吃。以下的三种方法可以给我一个赞吗？谢谢大家！
土豆是一种非常有营养又好吃的食材，土豆的做法多种多样，有土豆泥、土豆饼、土豆条、土豆丝，每一种做法都能做出诱人的 美食 ，尤其是清炒土豆丝，家里最常见的菜色。
土豆丝浸泡清洗一次之后，再将土豆丝放在一个容器里，加入香醋、食用盐，加入清水浸泡10分钟，然后就可以把土豆丝捞起来，沥干水分，下干红辣椒煸香，再倒入土豆丝大火爆炒2分钟调味即可出锅。
黄绿相间的青椒土豆丝是开胃菜。
材料:
青椒、黄椒、红椒各半个 大土豆1个干辣椒4条花椒1小
做法:
炒土豆丝是一道非常普遍的家常菜，新手没什么炒菜经验，又很喜欢吃土豆却炒的过程粘锅，今天教大家怎么防止炒土豆丝粘锅
1.土豆中含有丰富的淀粉，翻炒土豆的时候就会粘锅，所以先将土豆去皮，切片再改切丝，将切好的土豆丝放入清水浸泡，这样土豆丝才不会粘锅。
2捞起土豆丝沥干水，上锅烧热，炒土豆丝一定要等油够热之后才下锅，倒入土豆丝，翻炒，加盐，少许鸡精，快熟时加入少量醋，这样更加可以避免土豆丝粘锅啦。
注意事项
1.炒土豆一定要大火，不然土豆丝很容易粘锅，而且小火炒出来的土豆丝不够香脆。
2.土豆去皮后不宜放置过长时间，长期与氧气接触，会产生对身体有害的物质。所以切好丝浸泡在水里。
炒土豆时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，土豆丝好吃不粘锅
土豆虽然大家都爱吃
但一般在炒的过程中，很多人都会遇到这样的问题，就是炒土豆时老粘锅，一不留神，土豆就很容易被炒糊了。其实出现被炒糊的主要原因就是因为大家都太图省事了，土豆去皮后就直接下锅了。而今天我我就来为大家分享一个办法，炒土豆时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，土豆丝好吃不粘锅。
炒土豆好吃不粘锅的小妙招
【妙招一】：将土豆去皮切好之后，用清水浸泡5分钟，这样做的目的就是为了去掉土豆内含有的淀粉，这一步一定不能少，如果是将没泡过水的土豆直接放入锅中炒，那土豆内含有的淀粉肯定是会粘在锅上的，就会造成土豆都还没熟就已经炒糊了，这样炒出来的味道肯定不会太好，所以泡水这一步一定不能少。
【妙招二】：除开用水浸泡这个关键的步骤，还有一个地方需要注意，那就是在炒的过程中，一定要用大火快速的进行翻炒，特别是土豆放的特别多的情况下，这样才能更好的避免不会出现粘锅的现象。
【妙招三】：我发现很多人炒菜都有一个这样的习惯，就是不管炒任何菜，都喜欢加一点水，有的甚至炒青菜都喜欢这样做，其实放水还是要有针对性的。就像土豆丝，如果在炒的过程中，也加入了水的话，会严重影响它的口感，所以如果想要炒出的土豆丝口感清脆的话，请记得一定不要加水！
炒酸辣土豆丝，土豆丝也泡过水，为什么炒的时候还是会粘锅？1.炸土豆丝总是粘锅的原因是选的品种不对，用的是面粉土豆。这种土豆粉太多了，处理不好就粘锅。切好的土豆丝不用土豆粉清洗。面粉太多，容易粘锅。炒锅加热前先上油。在我们炒菜之前，需要把炒锅加热，让油冷却，也就是把炒锅加热，可以加油。所以一般厨师都叫“润锅”。一般要做好这一点，炒任何菜都不容易粘锅。少加油。
2.无论炒什么菜，油加的都太少。菜的比重超过油很多。如果油没有很好的润湿炒锅，就会粘在炒锅上。炒菜时，火候太低，锅的温度达不到炒菜的火候，菜在锅里呆太久就会粘锅。配料：土豆、青红椒、葱、蒜、食用油、盐、味精。土豆去皮切丝，然后准备一盆水，把土豆丝泡在水里。青红椒切丝备用。把土豆丝泡在水里会洗掉土豆的淀粉，这样炒的时候土豆丝就不会粘锅底了。
3.把土豆丝泡在水里会洗掉土豆的淀粉，这样炒的时候土豆丝就不会粘锅底了。焯水时间2分钟左右，切好土豆丝就可以了，然后取出凉水太凉。如果溺水后凉水太凉，会改善土豆丝的口感。当这些准备好了，你可以加热锅。等他再热起来后，先把辣椒放进锅里炒到香了，再拿出来扔掉。然后将切好的葱姜和辣椒在锅中炒香后，将沥干的土豆丝放入锅中翻炒均匀，再加入一些白醋翻炒一分钟左右。
4.炒出来的土豆丝会又脆又脆。锅中注入食用油，用葱花和蒜片爆香，炒出香味。然后将土豆丝和青红椒碎倒入锅中，加入适量的盐和味精，翻炒均匀后出锅。这个好吃的酸辣土豆丝就做好了，特别好吃，特别脆，炸的时候也不会粘锅。
炒土豆丝时，土豆丝已经用水浸泡过，粘锅的原因大概率是土豆丝的淀粉含量太高导致的。
有一些土豆的淀粉含量非常的高，即使是我们将它清洗过几遍，而且在经过水泡之后，它还是有很多的淀粉。或者还有一个原因是我们炒菜的时候锅有问题。一些铁锅就很容易导致炒菜的时候粘锅。我们炒菜的时候尽量选择不粘锅炒菜，那么粘锅的事情就不会发生了。
一、土豆丝浸泡过后还是会粘锅大概率是浸泡时间过短。
很多人都会觉得炒土豆丝是一件简单的事，但是在烹饪的时候就会发现自己会遇到很多问题，比如说炒出来口感不脆，然后粘锅一些问题。其实大部分的人在炒土豆丝的时候，只会用清水清洗和短时间浸泡，其实这样是不太对的，因为这样并不能让土豆大量的淀粉被除去。最好的方法就是将土豆丝切好之后直接用清水浸泡一个小时左右。然后再将它清洗几遍，只有这样长时间的浸泡，才会让他的淀粉被很好的去除掉。
二、如何让土豆丝不粘锅？
除了长时间的浸泡和多清洗几遍的方法之外，还有一个办法可以让我们炒土豆丝的时候不粘锅，那就是使用一口不粘锅。使用不粘锅炒土豆丝的时候，就不需要长时间的浸泡了，只需要短时间的浸泡除去一定的淀粉就可以了。因为土豆的营养价值比较高，长时间的浸泡会导致营养有所流失。为了让营养得以留住。以及炒的时候不粘锅，我们尽量使用不粘锅进行烹饪。
三、土豆丝的制作方法。
1.土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
2.锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
