在炖肉的过程中，中途不要加冷水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，这样炖出来的肉也会变硬。想要避免猪肉炖硬，可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中，而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分，让肉质变得饱满多汁、软嫩，这样煮出来就不会变硬。或者直接用压力锅进行烹调，可以大大缩短煮制的时间，让肉加速变软烂。
因为肉类含有胶原蛋白，当时间和火候不到时，胶原蛋白没有分解成凝胶，肉的口感会老的嚼不烂，或者发硬。
拓展：
肉:
是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。
2.胶原蛋白:
胶原蛋白是一种组成肌腱、韧带、软骨、血管的连接性蛋白质，在有的部位的肉中，它还会有包裹肌肉纤维的作用。
3.建议：
提前对食材做一些处理，比如腌渍，也能够改变肉的质地，让它比较容易被炖得软烂。比如炖鸡肉，可以先用老抽或生抽腌渍半小时以上或在冰箱过夜。
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