炖肉时什么时候放料酒最合适

肉变颜色了，放料酒，去除腥腻的味道最合适。

做法如下，先准备好材料：猪前腿肉：800克、植物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：陈醋：一勺、大料：适量、花椒：适量、姜：适量、盐：一勺、毛葱：适量。

1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净。切成自家喜好的肉块。

2、热油下毛葱和大蒜爆锅，然后在把肉倒进锅里。

3、翻炒的肉变颜色了，在加老抽和生抽，料酒，陈醋去除腥腻味道。

4、翻炒到猪肉没有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉里。

5、加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉。

6、加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下，这样炖的出来的肉软烂好吃。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，在加水炖肉会影响肉质和口感。炖好的肉收汁出锅即可。

炖肉可以放料酒吗？炖肉时料酒什么时候加较好？

煮肉的时候一定要等生猪肉掉色后放料酒，放了料酒的肉炖出去味儿也会比较好。煮肉的时候应该尽量地放进一些米酒，可以有效的除去肉里的腥味儿，尤其是我们在做一些鸡脯肉或者牛肉的情况下，在做之前，我们能先把肉过水焯一遍，这样做出来的肉颜色会非常的诱惑，吃着都不会觉得到有腥味儿煮肉时需将适当米酒放到调料中。在烹饪情况下,让肉的腥味儿,被乙醇融解并随发热量而蒸发。

米酒”是烹制用酒的称呼,加上米酒、花雕酿造,其酒精含量低,成分在15%下列,而脂类含量高,富含氨基酸。在烹调菜式中应用普遍米酒的调制功效主要为去腥、提鲜。腥味儿较浓的鱼、肉应先用米酒浸一会,让乙醇渗入胺类物质中,随后烹饪,腥味儿就能消除。在烹调肉、禽、蛋等菜式时,加入米酒能渗入食材机构内部结构,融解少量的有机物质,从而使得菜式材质松嫩。料酒的作用通常是除去鱼、肉类的腥膻味,提升菜式的香味,有益于甜咸各味充足渗透到菜式中。

米酒含有身体所需要的8种碳水化合物,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被升温时,能够造成多种多样果香味芬芳和烤蛋糕的香味。在其中,磷酸氢钙、谷氨酸能够造成脑神经传送化学物质,提高睡眠质量,有利于身体油酸的生成,对儿童的身体发育也有好处。

烹饪中加一点米酒,鱼、虾、蟹中相起腥味儿的胺类物质就溶解于乙醇中,在加温时随乙醇一起挥发掉,做到去腥的效果。此外,牛、羊、猪、鸡、鸭等都含有一定程度的膻腥味儿,烹饪时加一点米酒,同样也可以去除膻腥味儿。米酒里的碳水化合物,在烹制中能和食用盐融合,形成碳水化合物醋酸盐,从使鱼、肉的味道变得越来越美味。米酒里的碳水化合物还能和调味品里的糖形成一种诱人的香气,使菜式香气扑鼻。

在炒菜放料酒时应该在煮到8分熟将要起锅的时候放是最好的，对于一些急火快炒的菜肴，可以在起锅前加入料酒，可使成菜增香增味。还有对一些新鲜度较差的原料，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能达到除腥除异味的作用。

料酒什么时候放最合适

1、在烹饪带有腥味的食物时，在食物快熟的时候加入料酒不仅可以去除腥味，还可以达到增鲜的效果。但是，在制作食物的过程，如果食物本身并没有异味需要去除，这时候最好就不要加料酒了，不然会掩盖食物本来的味道。

2、蒸煮鱼等菜时，在还没有下锅之前，可以先在鱼的身上划几道口子然后抹上料酒，让料酒渗入鱼肉，随着蒸煮时温度的升高，鱼腥味会随着乙醇的挥发而挥发掉，从而使菜肴变得更加醇香。

3、煎焖或者是炖菜时，煎焖菜前先将肉类用料酒腌制一下，或者在下锅焖的时候放入料酒一起煮也行，但如果菜是用炖的就只能在炖的时候放料酒。

4、烧制牛、羊等荤菜时，放一些料酒同样也是可以除去腥气，增加肉的鲜嫩感，对于这种肉类加料酒的最佳时间最好是煮的过程中锅内温度较高的时候。

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