1丶法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。
2丶标准的法棍长度约在 76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行。
首先，长度和份量要标准，长度在55-65公分之间，重量介于250-300克，出品要稳定；其次，法棍大奖的评委有一套自己的评判体系：他们会从
1. 烘焙火候La cuisson：要带着焦糖的颜色，但是不能有任何泛黑
2. 外观L’aspect：规则而修长
3. 香味L’odeur：散发自然的麦香
4. 口感Le gout：外壳酥脆，内芯松软，弹性十足
5. 面包芯的松软度La mie：需要具有挤压后复原的弹性
这5个维度来考核一根完美的法棍
一根法棍的原料，各家面包房可能甚至是完全一样的，为什么最终有些作品让人品尝到了匠人的心思，就是因为他们在一根法棍里倾注了热情。
一名真正热爱法棍的面包师会告诉你，法棍的芯子应该松软，但是不能绵软，压下去要能够充分回弹；上面有大大的不规则的孔，这代表着在面团发酵阶段花了更多的时间，从中酝酿出独特的风味。
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