这个菜我知道咧．就叫酱肉蒸蛋．我们食堂经常有这道菜，食堂的师傅做这个菜非常好吃．我问过的，就打两个鸡蛋，然后兑一定比例的温开水，记住一定要是温开水，然后调味，然后放一点点猪油．等蒸锅的水开了就把蛋液放上去蒸几分钟．另起一个锅，切一点肉未，用生粉一拌，爆炒后加酱油和五香粉等调味，等蛋蒸熟后就直接堆在蛋上面再撒一点香葱就OK了．试试看吧．
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
原料:
五花肉200g、胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个。
操作:
五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整。
做法：
1、将蛋清液加入肉馅中。
2、用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3、将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷。
4、小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。
1、打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香。
2、肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好。
3、鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落。
4、蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定，肉馅越多、饼越厚，蒸制的时间越长。
5、在粤菜里，蒸肉饼是一道有名的传统菜肴，不仅奢华宴席上不可缺少，老百姓的餐桌上更是经常出现，可谓雅俗共赏的美味。
肉馅酿鸡蛋材料:
鸡蛋5个，
猪瘦肉2两，
西兰花4小朵，
胡萝卜若干片
做法:
1、鸡蛋入清水煮熟。
2、猪瘦肉剁成肉末，加入少量盐、味精、五香粉、姜粉一点香油调成肉馅，肉馅不要太干，可酌情加入植物油。
3、煮熟的鸡蛋去皮，对切成两半，小心将蛋黄取出，将十个半片的蛋清摆在盘中，将肉馅均匀的放入蛋清的小窝里，最后在表面上摆上几棵香菜，上锅蒸10分钟即可。
4、OK，可以吃了，很香的哦！
小诀窍:
1、在煮的前半段过程中搅动几次，使蛋黄尽量在蛋的中间位置。
2、打开锅盖会有浓郁的香气扑来，但若是想要卖相更好，可将上层的香菜取出弃之（蒸过后，香菜已经有些发黑了）重新放上几棵香菜。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
