鸡头果
1：鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质特别丰富的一种食物，各种维生素也特别丰富，可以作成风味小吃，也可以用鸡头果来制作各种药膳，有很多药用价值。
2：鸡头果的味性鸡头果是一咱味甘、涩，性平的一种食物。
3：鸡头果的功效与作用鸡头果有很好的补脾止泻的作用，鸡头果有很好的固肾涩精的作用，如果脾虚有了久泻，如果食欲不好，如果妇女带下病或者是男性有阳萎早泻、遗精等毛病，或者是小便不禁有、头昏耳鸣的现状或者是水肿有淋浊等都可以用鸡头果来治疗的。如果能常吃鸡头果，就可以提高免疫力，也有提高抗癌作用，也有延年益寿的作用。
4：鸡头果的吃法鸡头果的吃法很多，可以直接可生吃，也可以把鸡头果可煮食了再吃，放进锅中煮15分钟就熟了。
图片源自网络。
时令小食！鸡头米上市了！
到了每年的8月10号~15号，苏州有一种特别的小食上市了。
苏州人吃东西讲时令，不时不吃。秋天来了，先吃肉月饼，然后就是鸡头米，再来就是阳澄湖大闸蟹，再接下来就是藏书羊肉，然后冬天就到了。江苏上海之外少有人种植鸡头米、剥鸡头米、吃鲜/冷冻鸡头米。算是地方特色小植物了。
鸡头米，又叫鸡头肉，学名芡实，国内叫苏芡或者南芡，为了和北芡区分。北芡是野生种，有刺的，苏州的应该是亚种，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。
鸡头米是水生植物，苏州的水八仙之一，和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心，吃起来味道也不同。
以上是鸡头米的后半生。
叫鸡头米因为它剥之前像鸡头。红楼梦里说的鸡头就是这了。味道清香，QQ的有一点点嚼劲，很雅致的口感。老人小孩吃的多，本草纲目、救荒本草各种都有。
也有诗，软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥。唐明皇写给杨贵妃的，很香艳啦。
鸡头米怎么这么贵？
鸡头米价格每年都在涨，2007年35元，2008年40元，2012年80元，目前价格是100元/每斤，原料价。饭店里放一点点，一盘菜价格就上去了，专门待客比如鸡头米虾仁。甜点里放一勺，价格也比的上木瓜雪蛤。怎么这么贵，主要一是出成率低，二是费人工。
鸡头价格今年8元一斤，连壳鸡头米15块一斤，去壳后1斤剩2两。而且很麻烦的就是，没法用机器。只有老的才能用机器剥，剥好了晒干当南北货卖。老的鸡头米是用钳子剥的。
一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥，用铜指甲，鲜吃的肉嫩，外表有一层衣，用机器剥一层表衣就被刮掉，一破内部的浆水跑了就不好吃了。这种完好无损的苏州人叫“大丹”。前面诗说的也是“软温新剥鸡头肉”，破了的只能晒干做南北货。
左边为破损鸡头米，边上的白色就是出浆了。这种弹性就要差不少。完好无损的苏州人叫“大丹”。
剥嫩鸡头米用铜指甲 剥老鸡头米的钳子，虽然能用机器剥了，但是芡农仍心疼机器的加工费自己来。
成品率偏低，还有一点原因，就是因为从水中捞出来，24小时内就必须处理好，否则就变臭。凌晨3点钟农民起来捞鸡头，6点捞好开车送到批发市场，8点开市11点售罄。当天阿姨们拿到鸡头米赶着当天开始剥，赶着当天鲜吃销售或放进冷柜急冻。
行家告诉我，为什么北芡很少来苏州鱼目混珠，就是因为必须保证新鲜，加上运费过路费成本也不低了，不如直接在当地晒了做干货销售。
正晒干的鸡头米老仁，是用机器震荡+离心出来的。这种老仁鲜吃很硬。
专门拆老仁的机器。这种机器效果不错，每小时可拆200斤。新鲜老鸡头米仁晒干了只剩一半重量，价格却只要130块/斤，煮粥也是顶好的。
一些外地人不懂鸡头米，也来剥了赚钱，剥出来的鸡头米个个都是破的。葑门横街街口的几家都是，勿上当。
葑门横街，原来的产区附近，当时村民的销售街区。现在是古城区的销售中心。 这条街平时就是剪头卖鱼卖皮鞋，到了鸡头米季节就全民都剥鸡头米卖鸡头米了。建议不要买街口的鸡头米，同样的价钱何必买破损的呢。
曾经的鸡头米种植村
全国最佳的产区在苏州葑门一带——杨枝塘、黄天荡(南塘)，古书县志都有记载。可惜这块位置太好，位于古城区、吴中经济开发区和苏州工业园区之间。很早就被填平造高楼了。这附近曾有个全国唯一的芡实种植村，叫群力村，世代就在这里种鸡头米。后来被拆迁了，搬到小区里。
世间已无群力村。拆迁到小区群星苑了，附近带个群字的都是原来的群力村。
因为是芡实特色村，群力村民祖上都是靠鸡头米生活的，一些老人住了小区仍然会剥鸡头米贴补家用，不得不说他们剥的就是要好一点，特别圆。
群力村民在社区凉亭剥鸡头米。
群力村有些阿姨有绝活，不用铜指甲，用嘴像嗑瓜子一样的，出产率特别高而且不破浆，他们管自己的绝活叫”口剥鸡头米“。后来卫生条件卫生要求提高了，就没什么人这么做了，可能村里也宣传要求了吧。
群力村独有的垃圾分类：鸡头壳专用桶。
村民拆迁后大部分人散到工厂去打工了，只留下少部分人继续种植鸡头米。现在的产区在同里、太湖、澄湖（和阳澄湖没关系），离村民的家距离几十公里，他们只能都是坐个把小时公交车去承包的水塘。看看好像挺不是滋味。剩下一部分人，不种植了，做销售。以村出面，注册了牌子专卖鸡头米。
群力社区芡实加工交易市场。政府特别规划的专业市场，很大,只卖这一季度。因为专业，仅上午8点~11点在大规模营业。非营业时段只有几家散卖。
鸡头米怎么吃、怎么买
在家烹饪注意！
选购鸡头米注意！
因为老仁可以用机器剥，也有不良商家把老鸡头米掺在嫩鸡头米里卖，因为很难从仁的外观上判断，从壳上也不容易看。但是我请教了群力村批发的老师傅，告诉大家怎么从源头分别老嫩！ 老嫩的 分辨就看包鸡头米的衣，我手中的是嫩的，色比较浅。边上这个颜色比较黄，就是老的。
如果要买
最正宗的鸡头米，群星路二路（近通园路）的群力社区芡实加工交易市场，早8-11点为佳。
如果是吃个高兴，随便买买，那就葑门横街(古城区)。不要在街口买，去内街买没破没出浆水的。怎么选老嫩，刚刚告诉你啦。
或者觉得麻烦，就在苏州各大菜场有买。
如果是外地或者长期保存，把鲜美鸡头米和水冷冻在一起，吃前解冻。
鸡头果 学名芡实，在民间俗称鸡头米，属于一种多年水生植物。
鸡头果 又称鸡头菱，因长在水中，状如鸡头而得名。
南京人为什么爱吃鸡头果？功效 补脾肾、止泻、止带、固精、化湿。
营养成份本品 含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。
药用价值 脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泻、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益。
据现代相关医学科学杂志报道：
鸡头果还具有抗癌、增强免疫、延年益寿的功效。
鸡头果怎么吃？可生食或煮食，亦可入药 ，具有健脾、益肾之功效，是南京有名的“水八鲜”中的珍品。
中秋之前正是鸡头果成熟上市的季节。
剥开其古怪的外壳，里面像石榴一样长满了绿色的果子，而把这些绿色的果子再剥开来，里面就是可以吃的“鸡头米”了。
南京过去盛产鸡头果，它和鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳一起组成了南京“水八仙”。
鸡头果秋天成熟，市场价30至120元每斤。
但是由于干旱等自然灾害影响，过去在农村沟渠塘坝内普遍生长的“鸡头果”，多年来在南京市已难觅其踪影~
你们见过鸡头果吗？
南京的朋友有没有？
你们喜欢吃吗？
鸡头果南京人的传统 美食 它有很多药用价值，爱 养生 的南京人当然非常喜欢吃鸡头果啦。这果子长的像鸡头而已，其实叫学名叫 芡实(本地人叫鸡头米)，是一种 莲科草本植物，其果实外壳形似“鸡头”故而得名，它的药用价值是 相当高的。 鸡头果， 里面剥出来就是南京人经常吃的水八仙之一鸡头米。一年仅上市2-3个月，九月是鸡头米最好的时候，鲜甜软糯，很是美味。只是这些年，南京郊区大规模开发，鸡头果的种植量减少，街头和菜场里已经难以寻觅到它的身影。
鸡头米剥开后只能存放2个小时左右。由于保存时间短市场价并不便宜，从60到100多元一斤，晒干的鸡头米，相对便宜一点。
具体吃法很多。新鲜鸡头米可以用来做各种甜汤，与百合、虾仁等清炒。在苏州街头，鸡头米最常见的做法就是糖水了，做法简单又能保存鸡头米本身的鲜香味道，现在吃这种鸡头米的人也越来越少了。
1、鸡头米很嫩，解冻后的鸡头米，在冷水里轻轻过一下就可以。
2、锅内放冷水和冰糖煮开，冰糖比例根据自己喜欢的口味加，冷水的时候就放进去就好。
3、糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。
鸡头果学名叫什么还真说不上，四川人就叫鸡脑壳。
说起荷花和莲花可能很多人傻傻分不清楚，一般认为就是同一种植物。其实真要细分就是：长藕的是荷
不长藕的是莲
鸡头果属于莲的一个种
荷的柄硬而挺，有细小的刺；莲的柄细而软，不能把叶撑出水面，无刺；鸡头果叶、柄、果全身是很长的利刺。
鸡头果的果仁就是芡实。芡实是一种滋补食品，煲鸡汤、猪蹄汤加点芡实、薏苡仁、莲子、当归等，不仅风味独特，更有补脾固肾的功效。
鸡头果不仅仅是芡实可以吃，它的柄也是一种稀有食材。小时候去割鸡头果时常会割些柄回来，小心撕去柄上的皮，刺也就一同被撕下来了。
斜切成椭圆形薄片，素炒，酸爽（真是酸的）够味儿！
这是南京人俗称水八仙中的一种：包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菰、荸荠、莼菜、菱。
芡实：俗称鸡头米。南京的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。《本草纲目》记载“芡实能治遗精、带下”。如用南芡60克、北芡15克共煮烂吃，有补肾作用，治遗精、白带和多尿等。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
什么是鸡头果：
“鸡头果”学名芡实，是睡莲科一年生水生草本植物，其果实形似“鸡头”故而得名。鸡头果，是芡实的成熟种仁。主产于安徽、江苏、山东等地，是天然无公害绿色食品。
鸡头果富含哪些营养：本品含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。
药用价值：脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益。据现代相关医学科学杂志报道，具有抗癌、增强免疫、延年益寿之功效。
因为鸡头果的外形好看，富含丰富的营养价值和药用价值，所以很多南京人都喜欢鸡头果。
鸡头果的吃法：
鸡头果是什么？
“鸡头果”学名芡实，是睡莲科一年生水生草本植物，因为果实形似“鸡头”故而得名。
不信看图
南京人为什么爱吃鸡头果？
这个问题有点以偏概全，我们不如说，“ 喜欢吃鸡头果的朋友，他们为什么喜欢 ”。
鸡头果的味道鸡头果可生吃可熟吃。
味道有点像脆白甜的荸荠。
其实只这一点就足以解释为什么有人喜欢吃它了。
当然为了的更深入一点我们再看看它的营养。
鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质丰富，并且含有维生素B和维生素C等多种营养物质的食物。
药用上对脾虚久泻、食欲不振、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛都有益。
鸡头果怎么吃1.生吃
鸡头果可以直接生吃，但是正常一点的人会大火煮上个10来分钟，等熟了再吃。原因只有一个，那就是 壳太硬 ，煮熟之后趁着壳软一顿猛吃。
2.熟吃
熟吃的方法就太多样了，可以用它代替豆制品做菜料，比如用去掉壳的果仁煮甜汤喝，或者用来和百合一起炒虾仁等等。
什么是鸡头果？可能对这个叫法有许多人不认识，一说到它的学名“芡实”，多多少少应该知道是什么了。也有的叫做“鸡头米”，“鸡头莲”等等别称！
为什么叫做鸡头果呢？它跟莲藕属于同科，同样是生长在水里。成熟的鸡头果，整棵外观看起来神似鸡头，所以便有这样的“外号”。
鸡头果的吃法是，剥开充满密刺的外壳，便会露出白色的果囊，里面布满了果实，再把果实剥开，果仁就是我们常见的芡实，鸡头米了。
除了南京人喜欢鸡头果，大部分地区也喜欢啊。比如在广东有一道名菜“芡实百合香芋煲”，里面就有鸡头果，口感清甜Q糯，很不错的 美食 ！其实鸡头果的做法多得很，比如可以用了煲粥，加入鸡头果，薏米一同煲粥，口感丰富，具有很高的营养价值，能够补血养颜功效。
再者煮汤也是很好的，比如“排骨芡实山药汤”，口感丝滑鲜美，有着强大的袪湿作用。另外还可以甜品，比如加入香芋粒，煮熟加入白糖，椰浆或者牛奶，别提有多好吃！鸡头果不仅是 美食 ，更是高营养的食物。
鸡头果的营养价值： 每一百克主要含有：脂肪2毫克，蛋白质4.4克，钙9毫克，抗坏血酸6毫克等等。更多的是含有丰富的微量元素，碳水化物。
中医认为鸡头果是“水中人参”，是袪湿最强大的食物。常吃能够冶遗精、肾虚、尿频、等症状，有着强身健体，补虚养胃健脾，活血润颜，排毒解热等等功效。
一)红菱鸡头米
用料：鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法：
1. 鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。
2. 锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。
3. 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
(二)鸡头米炒爽豆
用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克
制作方法：
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。
2. 锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。
(三)鸡头米爽蔬野菌
用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
制作方法：
1. 鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。
2. 将所有配料准备好。
3. 所有配料及鸡头米一起下锅清炒，最后调味出锅。
【最家常的吃法】
(一)野菜鸡头米饼
用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉
制作方法：
1. 荠菜洗净烫熟切成茸，待用。
2. 鲜鸡头米打成茸。
3. 把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。
(二)鸡头米湖虾仁
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，太湖手剥湖虾仁350克，芦笋10克
制作方法：
1. 将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。
2. 虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。
3. 鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。
4. 锅上火，放油，110 时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。
【最 养生 的吃法】
(一)官府三宝鸡头米
用料：上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米
制作方法：
1. 把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟，加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。
2. 把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可。
(二)荷塘小炒
用料：鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片；酱料：XO酱、料酒、盐、味精、生粉；
制作方法：
1. 虾仁剁成茸，加适量盐、水、味精打上劲，从孔中塞入莲藕，塞紧后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油锅煎至断生，其它主料过水待用。
2. 旺火热锅，下底油，五成热时放入配料煸出香味后，倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒，根据自己口味加入适量盐、味精落味出锅即成。
现在的人吃啥都讲究个“应季而食”。郑板桥有诗云：“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”，所以在炎炎夏日里，氽一碗鸡头米是最合时宜的了。最早的鸡头米仅在苏州及其周边地区栽种，称之为“苏芡”。江南人家把鸡头米、茨菇、葧荠、莲藕、茭白、菱角、莼菜、水芹合称为“水八仙”。鸡头米一般在八月中旬集中上市，十月上旬结束，
小时候住在乡下，常看见有些人家会小面积的种植一些，那个时候我们称之为“鸡头菜”。三月的时候，鸡头菜慢慢冒个生出绿叶皱巴巴地漂浮在水面上，随着叶脉慢慢地舒展开来，翡翠般的叶子长得比荷叶还大，一片片平铺在水中。到了初夏，鸡头菜慢慢长出花苞，因为花苞上有青刺，小孩子一般都不敢靠近采摘。这倒也好，就让它慢慢地开花结果吧。鸡头菜结出的果实因其形状像极了鸡头而得名“鸡头果”。鸡头果浑身带刺，采摘的时候必须要全副武装才能不被刺痛。每个鸡头果里都藏着几十粒粉嫩的籽，轻轻抠出用指甲一掐，新鲜的鸡头米就出来了，放在嘴里舔一下，还有丝丝的甜味。，宋代陶弼的一首《鸡头》，把这一场景描绘得相当生动形象:“三伏池塘沸，鸡头美可烹，香囊连锦破，玉指剥珠明”。
时至今日，鸡头米不仅成为了滋补美食，身价也是大涨不少。 前几天去菜市场，看见一个老太在卖鸡头米，纯手工剥出来的要120元一斤，机打的是50元一斤。问了老太才知道，纯手工剥的鸡头米全是精选嫩颗粒鸡头仔由人工一颗颗剥出来的，费时费力不说，还要保持整粒的完整度，剥的时候还不能破坏附在鸡头米上的那层保护衣，否则营养成分就会流失。机打鸡头米就不一样了，一般都是选用老粒鸡头米，保护衣大都被破坏掉，营养流失较多。虽然价格相差一半，前去购买的人大都还是选择了手剥鸡头米，大家都想尝尝这时令的新鲜美食。
从菜市买了一斤鸡头米回家，准备做桂花糖水鸡头米，想必这是所有做法中最简单的一种了吧。锅中加入凉水、冰糖煮沸，然后放入新鲜的鸡头米煮个三分钟就可以了，盛起来放入玻璃碗中，再撒上几朵隔年晒干收集好的桂花，一碗色泽诱人的甜品就做好了。要想口感好一点，可以放入冰箱里冷藏一会儿，吃起来更加地软糯香甜有嚼劲。
以前觉得鸡头米就是一种普通的吃食，直到读《红楼梦》第三十七回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”,说的是贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中就有鸡头米了，顿时觉得平凡的鸡头米，也是能登大雅之堂的，就像现在大小餐馆的菜单中也会频繁地出现由鸡头米做成的各种菜系，如鸡头米炒虾仁、芡实桂圆煲鸡汤等，售价也都不便宜，小到三四十元，大到两三百。
汪曾祺老先生曾说过：“鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。”由此可见，夏日里是一定要来点鸡头米吃吃的，不然这个夏天岂不毫无滋味可言。
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