腊肠制作方法和配方如下：
用料：五花肉（肥肉相间）一大块、小粉肠一段、生抽两大勺、白酒一勺、白糖三大勺、漏斗一个、棉线一段。
1、我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我直接拿回来拌佐料的。如果是自己弄的话，可以用绞肉机，或者是切肉丁丁，或许肉丝丝，不过这是个体力活哈～。
2、小粉肠，把边边上的肥油，撕掉不要，左边白色的就是肥油，撕的时候，一定要特别的小心，避免把粉肠撕坏了。粉肠也是要清洗的哈，要把粉肠翻过来，把里面的脏东西，清洗出来，先用粉肠套在水龙头上，对着冲，然后翻过来，用淀粉＋醋＋盐，清洗。
3、这是加了淀粉清洗的。
4、放在水里，对着冲的图片。
5、我的工具很简单，用漏斗，套在粉肠上，一头用包装袋栓住。（建议用棉线操作，我这是没办法了，才用的包装袋）然后把肉肉倒在漏斗上，一点点的灌进去，一定要用手捋一捋。
6、然后在合适的位置上，用绳子栓好，隔开，一定要灌得充实一点。像我这样，挂在晾衣架上，然后用牙签，扎孔，360度无死角扎孔，排空气哈。差不多就行了，但千万别扎的稀巴烂，之后，再烧一壶滚烫的热水，手速一定要快，就是烫一遍就好了，防蚊虫子叮哈。
7、这是没太阳，风干的第一天。（有太阳的时候，可以拿出去晒晒太阳）。
8、风干了差不多一个星期的照片，一定要风干到硬蹦蹦的了，就差不多可以开吃了。
使用最多的是小肠，小肠也更好。因为小肠的油脂较少，还有，小肠的的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽。猪小肠怎么清洗
1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。
2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了
3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。
4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮，很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。
5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。
6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。
7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。
8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。
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