黄豆有“豆中之王”之称，是豆类营养价值最高的。
黄豆中含有高达40%的蛋白质，而且黄豆中的蛋白质人体可以高效吸收。在没有肉类的情况下，豆类是最好的蛋白质来源。
不同豆制品，营养各有特长：
1、补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮
大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。
2、膳食纤维高手：毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。
3、维C高手：豆芽
大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。
4、矿物质高手：发酵豆制品，发酵豆制品包括豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等。
大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。
常见的豆制品有哪些？豆制品的营养价值如何？豆类富含膳食纤维，可延缓餐后血糖升高，适用于高血压、糖尿病患者。豆类食物含有人体所需的多种必需氨基酸，富含谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸，赖氨酸含量高，所以豆类食物营养价值高。
1.常见的豆制品有豆腐，腐乳，豆浆，豆芽、腐竹等等。豆腐是最常见的豆制品。主要生产工艺是制浆，即将大豆制成豆浆；凝固是豆浆在热量和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶，即豆腐。豆浆是中国汉族的传统饮料，是将大豆用水浸泡、研磨、过滤、煮沸而成。豆浆营养丰富，易于消化吸收。与西方牛奶不同，豆浆是一种具有中国民族特色的食品。平时饮食一定要多样化，多吃清淡易消化的食物。如果有心血管疾病，需要去医院定期复查。
2.豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品含有类似动物蛋白的必需氨基酸，还含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、纤维素等矿物质。豆类食物富含蛋白质、维生素C，部分豆制品食物富含无机盐，经过微生物作用后容易消化，所以豆制品对防治便秘有积极作用。大豆和黑豆含油量较高，而除大豆和黑豆以外的其他豆类如芸豆含油量较低，但其脂肪酸组成模式较好，多为不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸等。
3.豆类含有大量蛋白质和谷甾醇，能有效降低胆固醇，降低心血管疾病风险。豆类含有很多抗癌成分，可以抑制癌症。经常吃豆类食物对皮肤干燥粗糙、头发干燥有好处，能有效改善皮肤新陈代谢，促进排毒，有美容养颜的功效。
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