毛豆炒丝瓜，是南方常见的家常小炒菜，味道鲜美又清爽，初秋的时候炒上一盘，营养滋润解秋燥。毛豆烧丝瓜，很多朋友搞不清先炒毛豆还是丝瓜，告诉你正确做法，热油毛豆先下锅，焖熟以后再放丝瓜，快速翻炒一分钟就可以出锅。为什么先炒毛豆呢，毛豆里面含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，容易引起胰腺肿大，这种有害物质，必须在毛豆煮熟加热后失去其活性，不然进食以后容易身体不适。丝瓜和毛豆都是营养丰富的食物，两者一起搭配不仅美味，还可以补水解秋燥，特别是初秋季节，经常食用，皮肤也会美美的。
【毛豆炒丝瓜】
【食材】：毛豆400克，丝瓜1根300克，小米辣3个，食盐少许，植物油适量
【制作过程】：
第一步：准备好所用的食材，毛豆是妈妈买的毛豆荚自己剥的，颗粒饱满。大丝瓜1根，小米辣3个，不吃辣的也可以不放。
第二步：把毛豆放入清水中，来回搓洗，洗掉毛豆表皮上白色的外皮，沥干水分。丝瓜削去外皮，清洗干净用刀切成薄片装盘，小米辣洗净切成丝备用。
第三步：不粘锅倒入适量植物油，燃气灶加热烧至五成热。
第四步：倒入沥干水的毛豆，中火翻炒变色，加入少许水。
第五步：盖上锅盖子，把毛豆焖熟，大约3分钟左右。
第六步：打开锅盖，毛豆仁差不多熟了，放入切片的丝瓜和辣椒丝，翻炒拌匀。
第七步：把丝瓜翻拌炒软以后，加少许食盐，调味拌匀。
第八步：清爽美味的毛豆炒丝瓜，就做好了，是不是很诱人？
第九步： 把它盛入盘里，营养丰富又美味，秋天多吃点哟。
小贴士：
1、毛豆和丝瓜一起搭配，不需要添加任何调味品，就很鲜美。
2、小米辣不爱吃辣，可以不放，炒制过程中，可以全程中大火。
3、毛豆炒制的时候一定炒熟后再食用，防止消化不良引起腹泻。
6月里的夏天是个雨水偏多的时节。在我们四川地区，每年6月前后雨水很足，气温宜人。在6月的夏日里，有两大当季蔬菜，悄然的走向了市场，面向了广大的食客，进入了人体“五脏庙”。这两种蔬菜都是绿色的食材，一个软嫩清爽，一个清脆美味。这两种蔬菜都是夏日里人们特别喜欢吃的食材，经常用这两种食材做成各种不同的美食。它们就是：丝瓜和毛豆，清爽可口的2种食材。丝瓜和毛豆，不仅常常单独用来做成各种各样的美食，还能把丝瓜和毛豆做到一起，做成美味的家常小菜《丝瓜炒毛豆》。《丝瓜炒毛豆》是一道美味的家常美食，软嫩鲜香的丝瓜与清脆爽口的毛豆相互存托，堪称“绝代双骄”。这么好吃的美味佳肴，是哪里的菜肴呢？作为一个地道的四川人，我很负责任的告诉你，这道菜不是川菜，是浙江菜。有人做的《丝瓜炒毛豆》不好吃，不够清爽；有人做的《丝瓜炒毛豆》看起来黑黑的，没得品相。那么怎样把《丝瓜炒毛豆》做的好吃呢？不同地区有不同特色，咱们一起来看看吧！
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之基础版~~~~~
主要食材：2根丝瓜，半斤毛豆粒。
调味食材：少许白糖、清水适量、一小勺盐、生抽少许、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
1、把丝瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把两端都都削掉，洗净，切成大块。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分沥掉。
3、锅里烧适量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺沥起来。
4、起锅放入适量的植物油（稍微多一点哈），烧热，放入丝瓜块翻炒几下，加入少许白糖炒几下，放入少许清水，放入毛豆粒翻炒均匀。
5、大火收汁，放入一小勺生抽翻动几下，最后放上一小勺盐、一小勺味精炒匀，出锅即可。
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之升级版一~~~~~
主要食材：2根丝瓜，半斤毛豆粒，2个鸡蛋。
调味食材：少许白糖、清水适量、一小勺盐、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
1、把丝瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把两端都都削掉，洗净，切成大块。把鸡蛋液敲到碗里，加小半勺盐、一点清水搅拌均匀。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分沥掉。
3、锅里烧适量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺沥起来。
4、起锅放入适量的植物油（稍微多一点哈），烧热，放入鸡蛋液煎定型，鸡蛋块出锅，留下底油。
5、放入丝瓜块翻炒几下，加入少许白糖炒几下，放入少许清水，放入毛豆粒翻炒均匀。
6、大火收汁，当汁不多的时候，放入蛋块炒匀，直到汁收完，最后放上一小勺盐、一小勺味精炒匀，出锅即可。
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之升级版二~~~~~
主要食材：2根丝瓜，半斤毛豆粒，新鲜的猪肉一块。
调味食材：少许白糖、清水适量、两小勺盐、生抽少许、少许料酒、芡粉少许、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
1、把丝瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把两端都都削掉，洗净，切成大块。把猪肉切成片，放入碗里，加上一小勺生抽、少许料酒、少许芡粉抓匀。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分沥掉。
3、锅里烧适量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺沥起来。
4、起锅放入适量的植物油（稍微多一点哈），烧热，熄火，放入肉片炒变色，出锅备用。
5、留下底油，放入丝瓜块翻炒几下，加入少许白糖炒几下，放入少许清水，放入毛豆粒翻炒均匀。
6、大火收汁，放入一小勺生抽翻动几下，最后放上一小勺盐、一小勺味精炒匀，最后把肉片放锅里炒匀出锅即可。
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之升级版三~~~~~
主要食材：2根丝瓜，半斤毛豆粒，火腿肠1根。
调味食材：少许白糖、少许蚝油、清水适量、一小勺盐、生抽少许、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
1、把丝瓜表面的皮用刮皮器刮掉，把两端都都削掉，洗净，切成大块。把火腿肠切成小块或者丁。
2、把毛豆粒先搓一下，把毛豆粒的豆衣搓掉，在用清水清洗，把毛豆粒的水分沥掉。
3、锅里烧适量水，放入毛豆煮，再把毛豆用漏勺沥起来。
4、起锅放入适量的植物油（稍微多一点哈），烧热（温度要高一些哈），放入丝瓜块翻炒几下，加入少许白糖炒几下，放入少许清水，放入毛豆粒翻炒均匀。
5、大火收汁，放入一小勺生抽翻动几下，把火腿丁放入锅里炒匀，最后放上一小勺盐、一小勺味精炒匀，出锅即可。
~~~~~《丝瓜炒毛豆》之你问我答~~~~~
一问：为什么炒出来的丝瓜是黑色的呢？
答：丝瓜是一种容易氧化之后变黑的食材，因此，把丝瓜切成块或者片之后，不要放太久。同时炒丝瓜的油要大一些，提前把毛豆粒煮熟，不能一起煮太久哈。
二问：毛豆与丝瓜有比例吗？
答：个人觉得没有，毛豆与丝瓜或者其他食材，喜欢吃哪种就多放哪种。喜欢吃辣椒的朋友，放些新鲜的青椒、甜椒、干辣椒都可以哈。
浙江菜《丝瓜炒毛豆》流传的地域很广泛，因此很多地方都会加入一些自己独特的口味进去。比如我们四川就喜欢炒点青椒到里面，吃起来带点辣味，安逸得很。
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