一斤米配50克红曲米。
曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
红曲米酒。糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡24小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡,蒸好的糯米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。
传统酿酒:
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。
黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。
一斤红曲米需要10斤糯米,放6斤水。红曲米,中药名。
以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲鼻祖朱丹溪在1327年首创用红曲酿酒,《本草纲目》中记载“红曲酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气”。
红曲米的特点
红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常研磨成红曲粉后,作为食品染色剂。在烹饪中,烧菜染色,很多地方都有红曲粉的身影,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨,红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
在做这类肉类的时候用红曲上色,不仅颜色娇艳让人垂涎三尺,更可以去腥膻,解油腻。红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云