盐牛膝和牛膝的区别
牛膝为苋科牛膝属的植物。分布于非洲、俄罗斯、越南、印度、马来西亚、菲律宾、朝鲜以及中国除东北外全国各地等地，生长于海拔200米至1750米的地区，常生长在山坡林下。多年生草本，高70-120cm。根圆柱形，直径5-10mm，土黄色。茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生，节膨大。单叶对生；叶柄长5-30mm叶片膜质，椭圆形或椭圆状披针形，长5-12cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形，全缘，两面被柔毛。穗状花序项生及腋生，长3-5cm，花期后反折；总花梗长1-2cm，有白色柔毛；花多数，密生，长5mm苞片宽卵形，长2-3mm，先端长渐尖；小苞片刺状，长2。5-3mm，先端弯曲，基部两侧各有1卵形膜质小裂片。
盐牛膝
一、净制
除去杂质，除去残留芦头（《药典85》）。
二、切制
1.切片 除去杂质，洗净，润透，除去残留芦头，切段，晒干（《药典85》）。
2.切片 取原药材，除去杂质，洗净，润透，除去残留芦头，切厚片（《规范》）。
三、炮炙
1.酒制
（1）取牛膝段，加酒拌匀，焖透，置锅内用文火炒干，取出，放凉。每牛膝段100kg，用黄酒10kg（《药典85》）。
（2）取怀牛膝炒热，喷入黄酒焙干。每怀牛膝16kg，用黄酒2kg（《集成》）。
（3）先将怀牛膝片，拣净杂质，每100kg药片加白酒3kg，喷洒均匀盖严浸吸，渥吸至15-30分钟后，晾干，即成。也可原药吸软，切长节片（《云南》）。
2.盐制
（1）取牛膝片，加盐水拌匀，焖润透，置锅内用文火加热，炒干，取出放凉。每牛膝片100kg，用盐2kg（《规范》）。
（2）取怀牛膝净片，用适量食盐拌炒至鼓起，筛去食盐（《上海》）。
3.麸制
将锅烧热，撒入麦麸，至冒烟时倒入怀牛膝炒至徽黄（1-2分钟），筛去麦麸即可（《集成》）。
4.炒制
取牛膝咀置锅内，用文火微炒，取出，放凉（《河南》）。
5.制炭
取怀牛膝净片，清炒至外焦褐色，内深黄色
牛膝盖骨：软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。做法：
主料
牛膝盖骨(1000克)
配料
葱姜片(一小盘)大料香叶(三个)料酒(10ML)酱油(20ML)糖(二勺)盐(2.5克)
制作步骤
将牛膝盖骨用清水泡十分钟后洗净。
1放到清水里焯去血沫。
2焯好后的牛膝盖骨捞出晾至不烫手。
3把骨头上的筋剔下切成小块。
4锅中加入清水，放入姜，香叶，大料煮开。
5将牛膝盖骨倒入煮开，去掉上面的浮沫转小火煲一个半小时左右，筋软烂即可。
6把牛膝盖骨肉捞出控水，起锅热油，加入白糖炒匀后倒入牛膝盖骨肉炒糖色。
7加入葱和酱油，一点点原汤，盐收汁即可。
注意事项
牛膝盖骨肉要多煲一些时间，轻易嚼烂再红烧更方便。
牛筋的营养价值：牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。
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