煮白切鸡黄姜粉与水的比例大概为1比150。白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。白切鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
白切鸡做法
准备冷鲜鸡全腿两只，小香葱一把，生姜一块（拍散），姜黄粉一勺，冰块大量。锅内水烧至有点点翻滚不要彻底煮开！放入姜黄粉葱姜。然后拎着鸡腿热水冰水三进三出。将三进三出处理好的鸡腿放入锅内、水一定要莫过鸡，水温80度，可以理解为在给鸡泡温泉。盖上锅盖泡30分钟。
30分钟到了鸡腿取出立刻放入冰水里浸泡。待冷却后切开。鸡肉刚好成熟，骨头里还有血丝。鸡肉超级嫩滑，鸡皮Q弹爽口。
黄姜粉可以做一道【烧鸡排】的菜。
1.把鸡腿起骨，留下肉。
2.用适量的糖、盐、黄姜粉，花椒粉，再加以一些孜然粉腌2个小时左右，还有蒜容。（可以增加香味的，不过不喜欢的人就不放啦！！！）不过，酱油就最好不要放，因为在烧烤的时候，很容易会烧焦的。
3.然后，把有鸡皮的那面朝下（因为其含油份比较多，很容易会烧焦的。），叮大约5分钟左右，再翻面，再叮3-4分钟就可以 上碟。
黄姜粉是一种天然香料，可为菜式提供天然香味，用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭，如印尼炒黄姜饭。不过，传统咖喱汁除了使用黄姜粉，亦会使用花奶、椰汁，因此增加了脂肪含量。爱吃咖喱或葡汁的人士，在家中可自行制作健康酱汁，包括使用脱脂奶，以椰子香精取代椰汁，可减低脂肪含量之余，亦可以增加钙质量。
黄姜粉是生活中比较有名的一种食材，使用姜黄粉是为了增加鸡肉的颜色，让其更好看些，一般情况下一只鸡可以使用10克姜黄粉。一起来看看相关知识：
一只鸡差不多要放的黄姜粉的数量是10克的样子就行了，这样就能给鸡上色了。黄姜粉其实不宜多放，如果放的过多的话，其实也并不是难么好，还会影响它的口感。并且人每天能食用黄姜粉的量基本上在15克的样子，不能超过这个数字，否则的话，就有可能会引起一些身体的不适，所以平时我们也需要多加注意。其实用黄姜粉上色的鸡，这样食用起来会更安全，没有添加剂，并且还有一定的功效性，好处很多。
姜黄粉在上色的时候，需要的量要注意，过多的话，其实也并没有多少好处。黄姜粉上色的时候，可以将它和盐混合在一起，然后腌制，再加热就行了，在做的时候要注意火候。
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