蒸馒头放小苏打的比例怎么放还需要发面吗？

蒸馒头时小苏打与面粉的比例为5%,要发面。

手把手教你蒸馒头的做法

先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。

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将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。

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揉成光滑的面团，软硬适中。

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盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。

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发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。

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案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。

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用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。

小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。

不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。

揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！

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揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。

！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！

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这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。

如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。

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将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。

连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！

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锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准。

发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

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闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。。。

馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好，防止馒头风干了，凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。

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蒸馒头时小苏打与面粉的比例为5%，要发面。

蒸馒头的做法如下：

材料：面粉    40~50g、酵母    2~3g 、白糖    适量 、水    100g、面粉    200g 

1、温水100g倒入盆内，加入酵母。  酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 这次我加了30g白砂糖，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者我这样喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

4、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团，注意用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部。

5、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

6、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。面团搓长条状， 然后下剂子，一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

7、蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。

扩展资料：

关于水温、面粉、酵母的小贴士：水温的话，冬天水要更温热一些的，夏天即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来，吃起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的，低粉适合的是广式馒头的松软口感，而小麦粉口感无论做面条还是馒头包子都很好。

揉面的整个过程其实并不难，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团，面团会随着你的温柔对待而温柔起来。

蒸馒头小苏打与面粉的比例为5%，拌入小苏打后，揉面，完全揉透后，用手拍打面团，发出很脆的声音时，证明已经揉好了，切一小块面，看面团中的小孔，如果是如黄豆大小，证明面发酵好了。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟

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