清蒸鸡的做法：
1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污。
2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内。
3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡。
4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出。
5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形。
6. 菠菜洗净。香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段。
7. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。
方法/步骤1.首先我们准备半只三黄鸡，用清水冲洗干净，去除淋巴和气管，剁掉鸡屁股和鸡脚趾备用。水发竹笋200克，洗干净以后斜刀切成片，小葱切成段，生姜切成丝，和花椒一起。
清蒸鸡的常见做法
2.把配料倒入装有三黄鸡的盆中，加入食盐4克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鸡身上，腌制30分钟给鸡肉码底味。
清蒸鸡的常见做法
3.30分钟以后把竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，葱姜放在鸡身上用来避腥增香，再放入提前泡发的木耳。
清蒸鸡的常见做法
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4.处理好以后，把三黄鸡放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟就可以了。
清蒸鸡的常见做法
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5.时间差不多了，我们把蒸熟的三黄鸡取出来，挑出葱姜和花椒把鸡汁倒出来，放在一边晾一会
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6.趁着这个时间，我们准备蘸酱，把大蒜放入蒜臼里面，加入少许食盐捣成蒜泥，食盐不仅能入底味 还能防止捣蒜时打滑，把捣好的蒜泥挖入小碗中，倒出适量的鸡汁搅拌均匀即可。
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7.然后把晾凉的三黄鸡斩成件，摆放在盘中，配上蘸酱美味即成。
END
注意事项
1.三黄鸡一定要浸泡洗干净去除血水，否则会有腥味。
2.鸡肉一定要提前腌制入味，这样成菜更加鲜香。
3.捣蒜泥时加食盐，不仅能入底味，还能防止大蒜打滑。
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