为什么饭店的炒猪大肠很脆_备孕

应该是做法的问题。首先要将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗；再次将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来，将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。再次将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。

1、选用猪肠细的皮薄的一端，不要选用大头肉厚的一端，否则成品不以成熟，成菜咬不动，不好吃，也不会爽脆。

2、原料选好后进行，清洗处理。用白酒、面粉里外清洗大肠，目的是去除异味及用白酒杀菌的作用，因为爆炒是大火急炒的菜品，成菜时间短。

3、清洗好后，再加入少许小苏打进行揉搓，这样能够破坏大肠的内部组织，使成品菜会变得脆爽好吃，不会有嚼不动的感觉。

4、完全清洗处理好后，将大肠切成小段，准备小米椒、青线椒、蒜片、姜片、泡椒末。

5、锅内放适量油，旺火烧热，迅速倒入大肠及配料快速翻炒使其受热均匀，烹入黄酒、生抽，盐、鸡精、胡椒粉调味，淋少许米醋在锅内大致炒10几秒钟出锅即可，时间长了口感会老，成菜香辣红亮，口感脆爽。

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