我觉得韭菜猪肉馅好吃又简单。
做法：
1、将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2、韭菜洗净切碎后，用油拌匀。
3、将肉馅、葱花、姜末倒进韭菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4、打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
注意：为什么韭菜洗净切碎后，用油拌匀？蔬菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。
非常爱吃韭菜馅饺子，我经常是换着样搭配韭菜馅饺子，
最常吃的韭菜馅搭配有几种：
韭菜鸡蛋饺子是我最喜欢吃的陷料，确实还可以加入更多的蔬菜，这样更有营养，最常见的一般是加入木耳，韭菜鸡蛋木耳馅的饺子，俗称素三鲜水饺非常好吃。另外还可以加入虾仁，虾皮等都非常美味。接下来详细的说几种韭菜鸡蛋水饺的好吃做法。
做法一，韭菜鸡蛋木耳水饺。
准备食材：
韭菜，鸡蛋，木耳，盐，鸡精，植物油，面粉。
烹饪步骤:
1. 面粉放入温水搅拌成絮状，和成一个均匀的面团，醒30分钟。
2. 木耳要提前30分钟泡发，泡好以后，先放入沸水中煮五分钟，捞出以后切成小碎沫备用。
3. 鸡蛋搅拌成鸡蛋液，放入四成热的油锅中炒熟，切成小碎沫备用。
4. 韭菜清洗干净，去掉黄叶，切成小段备用。
5. 把鸡蛋和木耳放在一起，放入盐，鸡精，植物油搅拌均匀。
6. 面醒好以后再均匀的揉一下，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，再包饺子之前，再把韭菜放入木耳鸡蛋中搅拌一下。
7. 把皮里面包上馅料，包好水饺以后，锅里放入清水，大火烧开，放入水饺，盖上锅盖，大火煮到水饺起来为止。
8. 然后再加入一点凉水，再开锅，重复两三次以后就可以捞出，放在盘中。
9. 搭配蒜泥，醋一起食用，效果味道最好。
做法二，韭菜鸡蛋虾仁水饺。
做法和韭菜木耳鸡蛋的是一样的做法，只是把虾仁提前去洗干净，然后用牙签把虾仁里面的虾线去掉，这样避免虾仁味道非常腥。把虾仁切成小块，与韭菜鸡蛋搅拌成馅料，这样再去包水饺，出来的味道也非常的新鲜，非常好吃，也是我非常爱吃的一个馅料。
第三种就是韭菜鸡蛋虾皮馅的。
虾皮味道是非常咸的，而且买的时候最好是买无盐的虾皮，这样以免做出来的水饺味道太咸，如果是带咸味虾皮可以先用清水浸泡一下，然后再与韭菜鸡蛋混合在一起，这样做出来的水饺也是非常美味的。
以上就是我经常吃到的水饺馅料，味道不错
特别提示一下：韭菜做馅包饺子，不论搭配其他什么配料，韭菜切好后一定需要先用油拌一下，这样调馅包饺子时韭菜就不会出汤。
调韭菜馅不出水的方法：韭菜洗净晾干水份，切碎，淋上食用油调匀，再加别的馅(肉、鸡蛋)等，加盐，沿一个方向搅匀，这样油先锁住韭菜里的水，再加盐就不会出水。
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