前腿肉。
猪前腿肉位于猪前蹄的上方,猪的前腿活动量最大,所以脂肪少,肥瘦相间,雪花肉一般也是在这个部位,它瘦肉偏多,肉质细嫩。因为运动量大,所以肉紧而有弹性,水分也偏少,这个部位的猪肉是最香的,非常适合包饺子吃。
包饺子有门道:
1、饺子尽量还是在家自己包,毕竟速冻饺子安全性不敢保证。虽然自己包饺子比较麻烦,但是全家一起动手很有氛围,而且自己包饺子既健康又安全。
2、饺子馅最好是肉菜比为1:3,且肉尽量不要太肥,少肉多菜的组合既能满足我们的口感需求,而且还能避免摄入过多脂肪。
3、很多人会把馅的水分挤掉,这样很容易丢失水溶性维生素和钾,此时不妨用粉丝、魔芋丝、紫菜等,来锁住水分,防止营养丢失。
4、调馅时最好少放油和盐,毕竟过量的油盐会对健康有影响,虽说油和盐放得多一点,口感比较好,但是却会危害身体健康。
包饺子建议购买猪后腿肉。猪后腿肉,因为后臀肉的肉质紧实。肥肉较少,瘦肉较多,一般呈三七成分布,而且因为其肉质紧实,所以更容易吸进水分。这样腌制出的肉馅,包出的水饺更加鲜嫩多汁。
后腿肉的用途比较单一,只能用做饺子馅,包子馅或者汆丸子来使用,如果买来后腿肉炒着吃,口感特别差,难以下咽。所以价格自然会便宜一点,但是做饺子馅,后腿肉绝对是属于上乘的原材料。那么接下来就把后腿肉馅的,调制办法分享给大家。
咱们将后腿肉一斤剁成末,然后加入适量清水和两个鸡蛋,然后将其顺着一个方向搅匀后,静置15分钟,使肉馅吃进水分,然后准备大葱一根,老姜一块,各切末,加入两勺精盐,两勺花椒面,两勺13香,少许的鸡精,味精,生抽,老抽调味,再加入一勺老油,和一勺香油,拌匀后再和吃进水分的肉馅搅到一块即成,然后再准备自己喜欢吃的配菜,比如韭菜和白菜切成末,和肉馅和在一块就可以包水饺了。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃
前猪腿肉比较好,大家都知道,每次去买猪肉,摊主都会问你,炒菜吃还是包饺子?如果是包饺子,摊主会说,那就猪前腿肉。
其实是:猪后腿,再就是五花肉,这三个部位一般就是包饺子的首选部位。
为什么包饺子做馅要用猪前腿肉?
猪前腿
猪也属于爱活动的动物,虽然是家禽,但是活动量并不小,养过猪的都知道,猪活动量越大,猪肉越好吃越香,这就是为什么土猪肉好的原因之一。因为猪前腿活动的比较多,瘦肉比较多,但是承受力比较小,所以说肌肉含量会少一点,肥肉集中在表面,结构有点像牛肉,而且前腿比后腿活动的更频繁,因此前腿肉质更细腻嫩一些,口感更软嫩香浓。做馅比较合适了。做馅要有一定的肥瘦比例,一般是2:8或者是3:7,当然你入口味喜欢香浓一些,可以是4:6这样的肥瘦搭配比较,包饺子都会比较鲜嫩好吃不油腻。
为什么猪后腿和五花肉也可以做馅包饺子?
1、猪后腿
这个部位的肉质,和猪前腿有些区别,就是活动量没有前腿多,肉质肥瘦相间层次分明比较明显,表面有一层脂肪。它的肉质显得稍微要老一点,而且肉质是非常的紧实的,又由于后腿肉一般承受力比较大,所以说肌肉比较多。但是它的瘦肉比前腿多,作为包子的原料,爱吃瘦一些饺子的,首选就是猪后腿了,肥瘦搭配比例,就看 的口味了。
2、五花肉
提起五花肉,大家想到就是用它做红烧肉,这个是红烧肉必备的猪肉部位,它是猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,因此被称为“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。这个部位几乎没有运动量,就是肥肉多而且瘦肉少。做馅就是显得比较肥一些油腻一些,但是有些人口味就是喜欢这样的肥,说是肥点香浓好吃,可以多加配菜一起做馅,那就更美味了。也可以再加点别的部位的瘦肉一起做馅,口感真的很香浓好吃了。我也这样用五花肉和别的部位瘦肉一起做馅包饺子过,就是香浓好吃。知道为什么红烧肉必须用五花肉了吧,这就是原因。
猪肉的部位做馅包饺子,大致就是这三部位,至于其它部位,也可以做馅,就是在口感上差一些,尤其是瘦肉比较多的部位里脊肉,那就要搭配五花肉来做馅,如果真的没有其它部位的肉类,这个部位也就是比较好的选择。不管那个猪的部位,必须要有肥肉搭配,这样包出来的饺子才香浓好吃,肥而不腻。
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