用五花肉做红烧肉，为什么先要用水焯一下？

红烧肉是我们生活中非常常见的一道美味菜肴，相信很多人都喜欢吃这道菜，肥而不腻，口感非常鲜美，吃过之后就感觉到特别喜欢，在家里面就可以制作鲜香的红烧肉，用五花肉做红烧肉，为什么先要用水焯一下？我认为用水焯一下五花肉，会让红烧肉吃起来肥而不腻，而且还能够去腥，让五花肉吃起来非常美味，很有口感。平常我们在家里面自己制作五花肉的时候都会给五花肉焯一道水，那么接下来我们看看怎么制作美味的五花肉吧。

一.五花肉焯水之后，做出来的红烧肉肥而不腻

在家里面制作五花肉，需要用到的食材并不多，也是我们生活中比较常见的食材，我们在制作红烧肉的时候，都会选择五花肉肥瘦相间，五花肉就是红烧肉的精髓，将买来的五花肉，在热的干净的锅里面烫一下皮，皮变金黄一点的时候就可以了，这时候将五花肉冷水下锅焯一道水，同时可以在里面加入料酒，葱和姜。五花肉焯水之后就，做出来的红烧肉肥而不腻，很多人做红烧肉的时候都不会错过这一步。

二.焯过水的五花肉，在一定程度上去除了腥臭味

在这里，我想说红烧肉真的是一道特别美味的食物，无论在什么时候吃，都特别下饭。我们在做红烧肉的时候都不会忘记这个步骤，将五花肉切成方块状，将冰糖小火炒出枣红色，这时候就可以放入切好的五花肉，然后加入很多佐料，炒一会儿，美味的五花肉就做好了，制作的方法也不是很难，在家里面就可以自己制作。在我们无聊或者假期的时候就可以在家里面自己做菜，自己做菜会比较健康许多，这道门卫的五花肉真的非常简单，只要掌握诀窍，就能做出美味的红烧肉。以上只是小编个人的观点，你觉得这做红烧肉之前焯水有什么作用呢？

红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法多样，味道鲜美，口感香滑，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃红烧肉，尤其是中老年人。做红烧肉是有一定讲究的，那么红烧肉要不要先过水呢？下面让我们具体来看看吧！

做红烧肉要不要焯水

做红烧肉最好还是提前焯水处理，这是最基础、最简单的去除血腥异味和“血沫”杂质的操作。有些朋友对此有疑问，可能是觉得焯水处理会损失肉香或者猪肉的营养，但这个担忧是多虑了。

首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液，这些东西的营养价值并不高，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相。

其次肉类中的营养物质是很难溶解于汤水中的，就算是熬煮数个小时的肉汤，其中能被溶解出去的营养物质总量也非常的少，绝大部分有价值的营养物质还是会留在肉块的固体物质当中。长时间熬煮都没法让营养物质溶解出去多少，那么焯水的那点时间就更损失不了什么了。

所以不管是从烹饪操作的角度，还是从营养成分的来说，做红烧肉还是焯水处理一下比较好。

做红烧肉焯水有什么作用

不仅焯水，有些人还焯三遍水，经过三遍焯水有以下几点好处：

第一遍焯水：去腥除异

大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了，原因就是喂饲料，速成猪。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块，提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯，使臊腥味慢慢析出来。

第二遍焯水：定型

可能家庭制作的小伙伴不太注重形状，一般直接切成块，焯水制作，这时候因为是新鲜肉，肉块会快速收缩，收缩程度不同，大小形状也就不一，成熟度和卖相都不太好看，所以我们要把第一遍焯水后的肉块，进行第二次焯水，严格来说是煮，因为我们要煮至五六成熟，这样基本就定型了。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢？因为煮至五六成熟的肉，大约需要煮制二十分钟，这个汤经过大量煮肉后，会变的很香，前面已经进行过一次焯水，所以这汤很干净，我们一般来它代替水做红烧肉。

第三遍焯水：进一步去腥除异

这第三遍焯水是在煮至定型以后，改成自己想要的大小块状，再次冷水下锅焯水，进一步去腥除异。

做红烧肉有什么技巧

1，选用新鲜的五花肉，一定要将猪毛剔除干净，不然看着让人恶心，先完整的用刀剔除一遍，然后在第一次焯水后，可以将肉捞出来，再仔细观察一下，看看是否还有遗留的猪毛，第一次焯水加热，如果还有的话，猪毛会直立起来，方便识别也方便剔除

2，第一次焯水的时候，一定要加入料酒，这是为了给五花肉去腥味儿。第二次焯水的时候，一定要加入大料，这是为了给五花肉增香提味。

3，使用冰糖炒糖色的时候，一定要注意控制火候，如果火太大的话，糖色会炒焦，做出来的五花肉有股苦味儿，不好吃

4，五花肉经过炒糖色上色之后，再加入清水可适当的加入生抽和老抽完成红烧的步骤，中火进行焖煮，注意汤汁的变化，最终大火收汁

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