1、配料主要有五香面、盐、酱油、白糖、白酒
2、将猪前腿肉按照瘦八肥二的比例，切成小条。这个肥瘦比例可根据个人口味调整。
3、把鲜姜切块，加少量水放入榨汁机中榨出姜汁，过滤后倒入腌料中。
4、把腌料倒入肉条
5、把腌料和肉条充分翻拌
6、将搅拌好腌料的肉条封保鲜膜放入冰箱内冷藏12小时。
7、将灌肠用的肠衣洗净，准备好绞肉机开始灌香肠，绞肉机不放绞肉刀片直接装灌肠器。
8、取一根肠衣套在灌肠器上，排除空气后在肠衣头打结
9、把肉条放入绞肉机内转动手柄，肉条就灌入肠衣啦。边灌边用细绳在香肠合适的位置上打结。
10、一根肠衣灌完后在尾部打结，小心盘放在盆内，再套另一根肠衣。
11、将灌好的香肠先挂在室内，晾一夜。
12、把晾了一夜的香肠挂在室外窗户通风处。
13、香肠根据个人口味，风干7-14天就可以了。
14、把风干的香肠取下，用水冲洗净浮灰
15、把香肠盘放在蒸锅内，大火蒸半小时
16、把蒸好的香肠剪去细绳分节，可以食用了。也可以冷冻在冰箱里，吃的时候加热即可。
灌香肠的肉一般是切片。
灌香肠用切肉还是绞肉都可以，但是两者的口感差距还是比较大。灌香肠的肉切出来肯定不如绞肉机出来的肉细腻，但口感上没有好坏，像老年人就比较喜欢切肉，他们觉得自己做更放心，而且肉丝不容易塞牙缝年轻人喜欢绞肉，觉得比较方便，效率高。
灌香肠的方法
灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去，用手摇动把手，让肉灌进肠子里面。
肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况，再把空气排掉，动手把香肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看，用细的线把香肠捆成一截一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的地方，吹上几天就可以开始熏了。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
