榴莲性热味辛，含有大量的发酵糖，当榴莲的成熟度比较高的时候，它当中的发酵糖就会分解，在分解的过程中会出现少量的酒味，并无其他变化，这种情况属于正常现象，并不是榴莲坏掉造成的。过度成熟的榴莲容易滋生细菌从而导致榴莲发酵糖发生变质，这时候的榴莲酒味会很重，同时还会散发出一股腐烂味、酸味，还会出现发霉的情况，这种情况则标志榴莲已经坏掉。
榴莲果肉中含有大量的糖分，热量高，含有蛋白质约2.7%，脂肪约4.1%，碳水化合物9.7%，同时含有丰富的维生素类物质，如维生素A，维生素B，维生素C，和丰富的矿物质元素，其中钾、钙含量最高，榴莲中氨基酸种类也很齐全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黄酮、花青素等等。
榴莲糖分过度发酵导致榴莲气味浓烈，可以在开裂处用鼻子闻，气味很大，且浓烈的榴莲肯定是好榴莲。生榴莲是青草味；如果闻到榴莲有一股酒精的味道时，就千万不要购买了，这样的榴莲肯定已经变质了。要注意，榴莲虽美味，但在水果中能量含量较高，不能多吃，要适可而止
吃榴莲的注意事项：
榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃。
榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。
热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。
榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。
1、榴莲吃到有酒味怎么回事。
2、榴莲有酒味了还能吃吗?。
3、吃榴莲有酒的味道是怎么回事?。
4、榴莲吃起来有酒味。
1.榴莲中带有少量酒味是因为该榴莲成熟度比较高，它内部的发酵糖在分解之后就会出现少量的酒味，可以正常食用。
2.若榴莲酒味比较重的话，那就说明它已经变质，这时候的榴莲内部还会有一些酸味、腐烂味，不可食用。
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