腊肉掺什么菜炒比较好吃？

腊肉是很多人都很喜欢的一种食材，既好吃又好储存，腊肉可以跟很多蔬菜搭配来炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬笋，芹菜等等，只要掌握好做法，做出来味道都不错。我比较喜欢的是腊肉炒冬笋和腊肉炒花菜，感觉这两种做法比较好吃，那就分享给大家

一、冬笋炒腊肉

用料：冬笋（去皮）150g、腊肉100g、老抽5g、生抽10g、食用油20g、干辣椒6个、小葱20g、蒜片20g

制作步骤 1

腊肉切片，冬笋切片。

如果觉得腊肉特别硬的话，可以先用锅蒸一下。冬笋切片是因为片会比块成熟的快一些。而且好入味。

制作步骤 2

做一锅水，将切好的冬笋片倒入水中煮15分钟。

充分的煮熟冬笋，既可以节省炒制的时间，有可以去除冬笋的苦涩味。

制作步骤 3

锅里倒入油要比平时炒菜的油略多一些。倒入冬笋片，煸炒至边缘焦黄，倒入腊肉片翻炒至腊肉变得透明且出油了。

制作步骤 4

倒入干辣椒、蒜片、生抽、老抽、香葱段，快速翻炒出锅。

诀窍点

冬季是冬笋最好的季节。 腊肉的油脂搭配冬笋，简直不能更好

二、干煸腊肉花菜

用料：菜花250g、腊肉100g、蒜3瓣、干辣椒15g、姜10g、生抽8g、白糖3g、盐2g

制作步骤 1

掰成小朵的菜花放入盐水（2g盐）中浸泡10分钟后洗净沥干备用。

菜花在淡盐水中浸泡可更好去除菜花的污染物以及小虫。

制作步骤 2

锅内10ml油，中火放入蒜皮、姜丝炒香后放入浸过水的干辣椒段、腊肉片煸炒至腊肉变色出油后倒入菜花翻炒。

干辣椒段在水中浸泡后不易炒糊。

制作步骤 3

加入白糖和生抽不断翻炒均匀炒至菜花成熟即可。

①青椒炒腊肉

1.青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。

2.腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。

3.起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。

②蒜苗炒腊肉

1.把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜叶分开切，蒜杆切成斜刀，这样更入味，一起装好备用。

2.腊肉焯水洗净，控干水分，切成1厘米的薄片。

3.热锅，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入腊肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒断生，加半勺鸡精调味出锅。

③茶树菇炒腊肉

1.茶树菇切去根部，在淡盐水中，浸泡半个小时，撕成细心的条，放入沸腾的锅中，焯水三分钟捞出。

2.起锅烧油，等油温三成热时，放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接着倒入腊肉片煸炒出油

3.接着倒入茶树菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至断生，加辣椒面、生抽、鸡精调味。

④芦笋炒腊肉

1.芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。

2.水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出，等腊肉放凉后，把腊肉切成小块。

3.热锅下油。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。

⑤蒜薹炒腊肉

1.腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片，起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味。

2.倒入切好的蒜苔，根据跟人的口味，加入适量生抽、蚝油，炒至变色。

3.当蒜苔炒至变色，即可出锅装盘。

⑥西芹炒腊肉

1.腊肉温水清洗干净，下入锅中，煮20分钟，捞出切片，起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，放入姜蒜椒，继续爆香，稍微来一点料酒。

2.接着倒入西芹，翻炒均匀，再加入蚝油、少许酱油，腊肉本身就是咸味，所以盐就没必要放了。

3.等西芹断生，大概1分钟左右，千万不要炒老了，即可出锅。

腊肉炒土豆好吃，做法如下：

主料：腊肉1块；土豆2个。

辅料：生姜5克；大蒜3瓣；干辣椒4个。

具体做法如下：

1.准备所需食材，将腊肉提前用清水浸泡半小时以上，再将表面的烟灰等刷洗干净备用，再将土豆削去外皮清洗干净，切成3MM左右的厚片；最后将生姜切成姜丝，干辣椒切碎，大蒜拍扁切碎备用；

2.将腊肉和足量清水一起下锅，再调入1勺料酒，大火焯煮20分钟左右；

3.腊肉焯水期间，另外起锅，倒入适量食用油，油热后倒入土豆片，中小火煎至两面金黄，然后装盘出锅备用；

4.将焯好水的腊肉捞出再次冲洗干净，再切成薄片备用，最好一片腊肉能肥瘦搭配，这样吃起来口感刚刚好；

5.起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入腊肉，小锅煸炒出油脂，煸炒至肥肉呈透明状；如果油脂过多，则装出来点，避免太过油腻，如果油脂太少，则可以加一点食用油，增加油香味；

6.然后将腊肉推至一旁，放入姜丝、干辣椒、蒜瓣煸炒出香味，再放入一勺辣椒酱，煸炒出红油后，将全部食材翻炒均匀；

7.紧接着倒入炒好的土豆片，调入1勺生抽、1勺蚝油，再从锅边淋入小半碗清水，翻拌入味，最后调入适量鸡粉，再次翻炒均匀即可装盘出锅。

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