米饭为什么会夹生

米饭为什么会夹生,第1张

1、米饭夹生的原因干饭煮不熟的原因是,饭熟了之后,会变成一种胶质体,夹生就是这样的道理,因为火力不足煮得太久,米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部,所以再煮就很难煮熟了。2、电饭煲煮成夹生饭的原因用电饭锅煮米饭,出现半生半熟现象,主要原因是内胆锅底受热不均匀。其原因大体上有三种:①锅底变形,锅底与发热盘只有有限的点接触;②由于日常使用没有保持锅底的清洁,致使锅底结垢,在锅底和发热盘之间形成一个绝热层;③限温器磁铁老化,磁性减弱,没有达到设计的限制温度就失磁下落,切断了发热盘电源。前两种情况都是使得发热盘的热量不能有效地传导到锅上去,最后一种情况则是在米饭没有达到所需的熟化温度以前,过早地切断了电源。3、夹生饭的形成过程:由于以上原因,锅内的水和米不能得到足够的热量,始终达不到沸腾的温度。时间一长,锅内下层处于温热状态的米吸收水份,逐渐糊化成为稀软的熟饭,而上层的米由于得不到足够的热量和水份,仍然还是生米。这就形成了通常所说的夹生饭。

我们做米饭的时候,经常会发生米饭夹生。那么造成米饭加上的最主要原因一般都是有两个:

第一个原因就是我们在煮饭的时候米和水的比例不够。也就是说我们放的水不够多。这样米饭在蒸卤的过程中,大米就不能够充分的吸收水分,从而造成夹生。

第二个原因一般都是我们在米饭还没有完全煮熟的时候就停止了对米饭进行加热。

所以为了防止米饭夹生,我们正常应该讲大米和清水的比例控制在1:1.2左右。并且不要在电饭锅还没有跳至保温之前拔一下他的插头!


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