牛腩肉质鲜美，在日常生活中经常会被人买来食用，但是牛腩不容易被炖烂，如果不烂的牛腩难以被咀嚼食用。下面就给大家分享两种焖牛腩快速软烂的方法以及为什么牛肉难煮。
一、焖牛腩快速烂的方法1.整块焖
许多家中为了更好地将牛腩煮熟，会想起应用压力锅，但是高压锅温度太高，会把牛腩里的水份都释放出来，肉吃起来便会感觉柴，因此用压力锅炖牛腩是无法做到理想化中那类酥烂的觉得。
最好的办法是用瓦煲来炆，而不能用压力锅煮，而瓦煲的火是“阴火”，渐渐地烧煮牛腩，那样牛腩的水份就不易外流。
可是大部分家中没有标准渐渐地炆牛腩，因此有一个小技巧，那便是整块焖，那样就能降低汁水的外流，使肉质地更为细嫩，要留意焖的情况下水不可以少，时间也不可以太长。
2.用菠萝汁腌渍
菠萝削皮切片，添加搅拌器里，放水炸出汁，水和菠萝蜜的比率是1:1，将榨好菠萝汁过虑，除掉残渣。
以1斤牛腩为例子，放1碗菠萝汁，腌渍10分钟，菠萝蜜里边带有菠萝蜜蛋白酶，能迅速溶解牛腩中的蛋白质，那样牛腩就能在短期内轻轻松松炖烂了。菠萝汁香味还能够带去牛腩的腥味儿。
二、为何牛腩难煮熟肉的嫩度是肉质量的最重要的技术指标之一，关键取决于于肌纤维个成分及全身肌肉内部结构的微生物化学反应对成分特点的更改，即决策于结蹄、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成份的成分与化学结构情况。肌原纤维是组成肌肉组织的肌纤维的关键蛋白，肌肉组织相对密度越细，全身肌肉就越嫩。牛腩蛋白的结缔组织较粗，必须加温好长时间才可以改进，造成牛腩往往会难以炖烂。
三、总结牛腩蛋白的结缔组织较粗，造成牛腩往往会难以炖烂，运用菠萝汁中的菠萝蜜蛋白酶溶解牛腩蛋白，购买带肌肉筋膜或是胖瘦两色的牛腩和选用整块焖的烹调方法都能有效的提升牛腩的嫩度，使牛腩在短期内轻轻松松炖烂。
1、牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大。最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间。其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮。2、再炖牛肉的时候，教大家一招，锅里放点茶叶。用一个小纱布包把茶叶装进去，下锅一起煮，烧开后，基本上30分钟左右，牛肉就炖的软烂入味，吃起来口感软烂，还不塞牙，并且还有点淡淡的茶香味。这个方法非常好用，另外如果家里没茶叶，也可以用山楂片代替，效果也是一样的，而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用。
3、上面说的锅里放茶叶或者山楂一起炖牛肉，能快速软烂入味，其实很多酒店的大厨都知道，都是这样用的。最后再给大家说一个进阶版的，就是把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块。然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。
4、这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。另外还有一个技巧，就是牛肉切块要开水下锅煮，冷水下锅会让肉质紧缩，吃起开比较硬而且柴。开水小下锅煮牛肉，口感比较软嫩多汁，这个小技巧也要注意下。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
