而糖除了调味的作用外，还有让产品上色，增加焦糖风味的作用，同时可以弱化面筋，分解单糖后还可以为酵母提供养分，可以看看Omic.k，可以更好的帮你答疑解惑
盐作为面包制作基础材料之一
虽然用量很少但是作用不可小觑
盐在面包到底有什么作用
？？？
不放盐行不行
？？？
盐加多少才合适
？？？
一：增加面包的风味
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与糖的甜味调和，增加面包风味，从而改善口感。盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜等作用。
二：抑制微生物生长
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都很微弱，盐分在面包中引起的渗透压力，延迟细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。盐本身具有消毒作用，在发酵过程可以有效控制杂菌的生长和繁衍，避免发酵过程中出现异味。
三：强化面筋强度
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和稳定面筋。由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包品质得到改善，使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
四：改善面包色泽、增白
利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
五：调节面包发酵时间
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
六：影响工艺
如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
制作面包过程有着一系列的学问，在日常制作过程中多加以训练和总结，不断积累问题的解决方法和经验，总有一天你也会成为那个手工匠心之人。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
